冷冻后的桂鱼怎样做才好食？
桂鱼1条(约700~800克)。
【制造过程】
(1) 将桂鱼往鳃、鳞、鳍，开膛取出内脏，洗干净后，用手提着鱼尾在开水锅中烫1下，再用凉水洗1遍，用刀刮除鱼外面的黑皮。接着在鱼身的1面用刀剞上十字花纹 (每隔1~2厘米宽斜切1刀，不切透，到鱼骨为止，再直刀交叉切成十字形，另1面用刀横剞成1字花纹。
(2) 将香菜洗干净消毒，切成2厘米长的段。葱1半切成末，1半切成3厘米长为细丝。
(3) 在炒勺内倒进大油，在旺火上烧热，然后放进白胡椒粉、葱末、姜末、煸出香味以后，再倒进鸡汤、姜汁、料酒、味精、盐等。
(4) 用开水把桂鱼烫4~5分钟，让刀口张开除掉腥味。接着把鱼放进汤里，十字花刀面向上。待汤烧开后，移到文火上，炖20分钟左右后，再加进葱丝、香菜段和醋，然后再滴上香油就好了。
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