炖鱼开盖炖还是关盖？
开盖
炖鱼不需要盖锅盖，打开锅炖，因为鱼含有一种粘液腺，粘液腺分泌物含有一种叫做三甲胺的物质，这种物质有鱼腥味，这种物质会在炖过程中高温挥发，打开锅盖有利于这种物质的挥发，自然是最正确的方法
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炖鱼开盖炖还是关盖？
开盖
炖鱼不需要盖锅盖，打开锅炖，因为鱼含有一种粘液腺，粘液腺分泌物含有一种叫做三甲胺的物质，这种物质有鱼腥味，这种物质会在炖过程中高温挥发，打开锅盖有利于这种物质的挥发，自然是最正确的方法