6种常见烹调方法是哪些？
烹调方法都有：拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲，烩。
1、拌 拌是1种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等外形，再加上各种调味料，拌匀就可以。
2、腌 腌是1种冷菜烹饪方法，是指将原素材放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原素材，使其部分水分排出，从而使味汁渗进其中。
3、卤 卤是1种冷菜烹饪方法，指经加工处理的大块或完全原料，放进调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透进原素材的烹饪方法。调好的卤汁可长期使用，而且越用越香。
4、拌 拌是1种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等外形，再加上各种调味料，拌匀就可以。
5、腌 腌是1种冷菜烹饪方法，是指将原素材放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原素材，使其部分水分排出，从而使味汁渗进其中。
6、卤 卤是1种冷菜烹饪方法，指经加工处理的大块或完全原料，放进调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透进原素材的烹饪方法。调好的卤汁可长期使用，而且越用越香。
7、炒 炒是最常用的1种热菜烹调方法，以油为主要导热体，将小型原料用中火或旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的1种烹饪方法。
8、熘 熘是1种热菜烹饪方法，在烹调中使用较广。它是先把原料经油炸或蒸煮、滑油等预热加工使成熟，然后再把成熟的原料放进调制好的卤汁中搅拌，或把卤汁浇在成熟的原料上。
9、烧 烧是烹调中国菜肴的1种常用技法，先将主料进行1次或两次以上的预热处理之后，放进汤中调味，大火烧开后小火烧至进味，再用大火收汁成菜的烹调方法。
10、焖 焖是从烧演变而来的，是将加工处理后的原料放进锅中加适量的汤水和调料，盖紧锅盖烧开后改用小火进行较长时间的加热，待原料酥软进味后，留少量味汁成菜的烹饪方法。
11、蒸 蒸是1种重要的烹调方法，其原理是将原料放在容器中，以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂进味。其特征是保留了菜肴的原形、原汁、原味。
12、烤 烤是将加工处理好或腌渍进味的原料置于烤具内部，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。其特征是原料经烘烤后，表层水分散发，产生松脆的表面和焦香的滋味。
13、煎 1般日常所说的煎，是指先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放进原料，先煎1面上色，再煎另1面。
14、炸 炸是油锅加热后，放进原料，以食油为介质，使其成熟的1种烹饪方法。摘用这种方法烹饪的原料，1般要间隔炸两次才能酥脆。炸制菜肴的特征是香、酥、脆、嫩。
15、炖 炖是指将原素材加进汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。炖出来的汤的特征是：滋味鲜浓、香气醇厚。
16、煮 煮是将原素材放在多量的汤汁或清水中，先用大火煮沸，再用中火或小火慢慢煮熟。煮不同于炖，煮比炖的时间要短，1般适用于体小、质软的原素材。
17、煲 煲就是将原素材用文火煮，慢慢地熬。煲汤往往抉择富含蛋白质的动物原料，1般需要3个小时左1右。
18、烩 烩是指将原素材油炸或煮熟后改刀，放进锅内加辅料、调料、高汤烩制的烹饪方法，这种方法多用于烹制鱼虾、肉丝、肉片等。