甲鱼怎么炖汤营养最好？
1、处理的时候要将甲鱼的黄色油脂清理干净，这样做出来的甲鱼汤才不会太腥。
2、用80摄氏度左右的开水将甲鱼浸泡1下往腥，注重温度不宜过高，否则轻易烫烂裙边。
3、要将甲鱼表面的膜处理干净，这层膜上的细菌很多，所以处理的时候要彻底往除。
4、用大火加料酒给甲鱼焯水，这样既可以使甲鱼更进味，又能缩短炖汤的时间。
步骤 1
预备食材：甲鱼500克、党参10克、灵芝6克、红枣5颗、枸杞5克、黄芪5克、大葱20克、姜1块、盐1茶匙、味精1茶匙、油适量。
步骤 2
姜切成一片一片，大葱切段。
步骤 3
甲鱼剁往头，用热水烫刮往边和脚的黑皮，揭往盖、以冷水冲干净，再切块。
步骤 4
取1大碗，放进甲鱼块、党参、黄芪、灵芝、红枣 、枸杞、葱段、姜片和适量清水。
步骤 5
放至蒸锅中蒸40分钟。
步骤 6
取出加进盐、味精调味，再蒸5分钟就可以。
步骤 7
装碗即食。
甲鱼汤最简单的做法？
素材
主料：甲鱼1只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精
做法
(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根1剁，然后提起控净血.接着，放进水温可能有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度依据甲鱼的老嫩和季节把握）捞出.
(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下4肢和尾稍，要害得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注重可别把裙边（也喊飞边，位于甲鱼4周，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿展上，香菇，姜蒜葱也可以1起放进了，最后加料酒.
(5)然后就是花时间往炖了，看甲鱼的大小，小些的1小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.
用料
甲鱼 1只
枸杞 20粒
姜 6片
料酒 4勺
盐 3克
红枣 5颗
党参 5克
白胡椒 1克
水 2000克
做法步骤
步骤 1
1只甲鱼宰杀后清洗切大块。
步骤 2
炒菜锅中加1000毫升清水，倒进甲鱼块，同时加3片生姜，2勺料酒，中火烧开，撇往浮末，略煮3分钟后取出待用。
步骤 3
砂锅中倒进清水1000毫升，烧开后放进焯过水的甲鱼块，同时加进生姜，红枣，枸杞，党参，料酒，中小火炖煮40分钟。关火前加进盐、白胡椒调味。