葡萄酒怎么酿?家庭手工自酿葡萄酒的详细方法

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酿酒时间表

2017.8.24.下午装瓶,30斤葡萄,装三大瓶+小半瓶

8.25.第二天上午➕冰糖,300克/10斤(装瓶的10几个小时之后就可以加糖了)

8.26.第三天上午➕冰糖,300克/10斤

下午搅拌一次

8.27.第四天,早、中、晚各搅拌一次,此时产生大量气泡。

8.28.第五天,早晚各搅拌一次,仍有大量气泡。

8.29.第六天,早中晚各搅拌一次,早上酒溢出瓶,发酵大量气泡。

8.30.第七天,

早中晚各搅拌一次,发酵减弱,气泡丰富。

8.31.第八天,早中晚各搅拌一次,发酵持续减弱,有泡沫。

9月3日倒缸两瓶

9.4.倒缸1瓶加1小瓶

9.5.加单宁0.5克、蛋清粉1克

开始第二次发酵

9.25.发酵20天后,开始灌瓶。

葡萄酒怎么酿?家庭手工自酿葡萄酒的详细方法

巨峰葡萄33斤

葡萄酒怎么酿?家庭手工自酿葡萄酒的详细方法

将大串葡萄剪成小串,加点盐,洗净。不要将葡萄上的天然酵母白霜洗掉。

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这样的珠可以用

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这种珠,口有点要坏了,最好不用,免得影响酒的品质或口感。

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洗净、摊开。

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放到通风处,晾干,若没太好的通风条件可以用电风扇吹干。

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隔段时间翻一翻,注意手要干净,最好戴上一次性手套。

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瓶子洗净,控干水分。

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葡萄酒怎么酿?家庭手工自酿葡萄酒的详细方法

戴上一次性手套,用医用棉球沾高度白酒,将晾干的玻璃瓶里面擦一遍,消毒。

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戴手套,把葡萄珠一个个捏碎,装瓶。瓶不要装太满,流出发酵空间,否则会溢出。最好留出1/3的空间。我这个留少了,后来发酵时就溢出了。

葡萄酒怎么酿?家庭手工自酿葡萄酒的详细方法

里面的盖子不要盖严,外面的盖子也不要拧上。既要防止虫子、尘土进去又要留出发酵时跑气的出口。

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8月25日,第一次加冰糖,300克/大瓶。

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择了一些本来打算丢弃的葡萄珠,看着尚好又做了半瓶。

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密封瓶不能排气,半开着瓶盖用干净纱布罩起来。

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进行第一次发酵,最好遮光。

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用一次性黑色垃圾袋罩上了,能起到遮光的效果。33斤葡萄,除了坏果,做了三大瓶➕小半瓶。

已经开始发酵了,每天用无油干净的筷子搅拌,早晚各一次。

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葡萄皮开始浮起来了。

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8月26日,第三天,第二次加冰糖,300克/大瓶。

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8.27.第四天,早、中、晚各搅拌一次,此时产生大量气泡。葡萄皮肉、汁、籽开始分离。

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发酵泡沫越来越大

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泡沫细小

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泡沫越来越丰富

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放的葡萄有点满,已经溢出了。

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发酵趋于平静

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第一次发酵好的葡萄酒浆,分三层,上层葡萄皮、中层酒、下层葡萄肉。

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这时可以倒缸了。倒缸目的,舍弃皮和肉,取出酒,再进行二次发酵。

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准备倒缸的工具,勺、漏网、过滤虹吸管、一把一次性牙刷,牙刷用于刷吸管头上堵的葡萄肉。

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其它家当,慢慢都会用到。

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第一次吸出的酒

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剩下的皮、肉,用过滤网还可以挤出不少酒。

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吸出的和挤出的酒,沉淀一下,再倒入发酵瓶。

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出酒,双管齐下,第二次倒缸。

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倒好的酒,进行二次发酵。

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发酵过程最好避光,感觉用黑垃圾袋不太好,自己用报纸糊成纸袋,罩在瓶上。

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今年试着加了一点蛋清液和单宁,前者使酒更明净,后者增加口感。

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二次发酵,还会有非常细小的泡泡。

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还会有未过滤净的葡萄肉沉淀出来。

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9.25.经过20天的发酵,酒就可以装瓶了。

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虹吸管的过滤头尽量靠上放,避免过早被沉淀果肉堵塞。

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灌好的酒

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总共17瓶。硕果累累呀!

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依据瓶子的种类选不同尺寸的瓶塞。

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专用打塞器和橡胶榔头

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怕伤了地砖,在阳台干,铺上木板再垫上废纸盒。

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打塞是个技术活,也是个力气活,不小心,连瓶打碎了,可惜!心疼我的酒呀……废了。

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依次打入软木塞。

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打好了几瓶了

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是不是很专业的样子呢?

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啥瓶都有,热热闹闹。

葡萄酒怎么酿?家庭手工自酿葡萄酒的详细方法

打完瓶塞再做塑封。不仅为了美观,还防漏酒。

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扎好瓶塞,烫上塑封,蛮好看的。

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总共灌了17瓶,打盖时砸碎了一瓶。剩16瓶。

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贴上标签,卖相不错呦。

葡萄酒怎么酿?家庭手工自酿葡萄酒的详细方法

2016年酿的酒,现在拿出来,非常清亮、好喝。

葡萄酒怎么酿?家庭手工自酿葡萄酒的详细方法

经过半年的储存,已经能喝了,酒挂杯呢,很香醇。

喝着放心,满满的幸福感。

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