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吉版各位大厨，已经为帅哥众淑们端上来了垂咽欲滴的视觉盛宴，美中不足的是还缺酒，只有佳肴，尚无美酒何成其为宴？金秋是收获的季节，这是一个淑女与帅哥互相收获的浪漫时节，此时两人雅室对坐，斟一杯红酒、点一盏红烛。此刻爱情是纯洁和谐的，友情变得宁静宽容。葡萄酒也不再单纯是饮料，它已是一种爱情的象征，是爱情的红娘，葡萄酒成就了许多浪漫故事。葡萄酒与爱情就象浪漫与情调，相互衬托相互协调。此时此刻，唯有奉上葡萄美酒，才能抚平芸芸众生骚动的心。
闲言少叙书归正传，以下是我自己的实际经验的总结。
一、使用工具
不锈钢、塑料、木制、陶瓷的桶、缸、坛均可，沙布，木棒。塑料软管等，少量酿制可用玻璃坛、酒瓶、罐头瓶等；注意：在整个酿制过程中，不可使用铁、铜、锡质工具，也不可沾染油污。
二、酿制原理
葡萄破碎后，果皮上的天然酵母与葡萄中的糖混合后，在适宜的温度下自然会生成葡萄酒，不用添加包括水、糖、曲种在内的任何物质，这样就能酿制出高品质的干红葡萄酒，一斤鲜葡萄可制5-6两葡萄酒。含糖量低葡萄酿制出的葡萄酒，不能久存，如想久存，必须用加白糖的方法达到目的。喝酒时可以根据每个人的不同爱好调制你所喜爱的味道，想喝甜的就加糖或蜂蜜，想喝高度酒的就加白酒或白兰地，如你喜爱什么果味就加什么果汁。
三、工艺流程
1、原料选择
用充分成熟的深红或紫黑色葡萄，最好使用专门酿酒的品种（如：左右红就是东北最好的酿制干红葡萄酒的品种），洗去尘土，注意保留葡萄表面的白色果粉（那里面有纯天然的酵母，也就是天然曲种），然后去除果梗将葡萄挤碎。
2、调制葡葡计
充分成熟的葡萄可酿出8-12度的葡萄酒，因各品种含糖量不同，酿出的酒度高低也就有所区别。如果想酿较高度数的葡萄酒，可以用加白糖的方法达到目的，每1升葡萄计中入17克白糖，就能增加1度酒，想增加4度你就在1升葡萄汁中添加4个17克白糖。
3、初次发酵
将葡萄汁，放入已用高锰酸钾消过毒的发酵容器中，汁液不可装的太满，容器要留大约30%的空间，每天用木棍搅拌2-3次，将漂浮在上面的果皮压入汁液中，即可防止葡萄皮籽发霉变酸，又能增深酒色，白糖要分两次添加，时间选在开始发酵后2天时，隔1-2天再加另一半糖，这时添加白糖有利于发酵彻底，不留残余糖，能保证酒品质稳定。一次加糖过多，会影响醇母的繁殖。酒中残余的糖，会被乳酷菌分解后带来刺激和苦味，所以加糖份量和时间要认真对待。具体操作为，先将糖容入少量葡萄汁中，再倒入全部葡萄汁中。这期间温度要保持在25-30度，大约7-8天可完成。这时的葡萄汁甜味消失，酒味很浓，葡萄皮色变浅变白，汁液开始清晰，初次发酵结束。本次发酵全过程容器不可密封，这个过程即需要排除二氧化碳，又需要氧气，封口太严有暴炸的可能。
4、酒液与渣分离
用洁净布袋分离过滤酒液后静止存放，待酒液中碎果杂质沉淀后，中、上部清晰了就用一根塑胶管，用虹吸的方法将清晰的葡萄洒放入另一个发酵容器中。
5、二次发酵
本次发酵容器中，要保留1/10的空间，封闭也不要太紧，放于阴凉处。此时的葡萄酒还较为浑浊，颜色欠佳，但已具有干红葡萄酒的味道了。这时葡萄酒的温度要保持22度以上，酒液中的酸味经二次发酵会逐渐消失。这时会有少量白色气泡产生，酒色变得明净，再用虹吸法将明净的红葡萄酒，抽出分装别装瓶拧紧盖子。二次发酵约需要2-4周的时间，现在纯手工酿制的，高品质干红葡萄酒已经制作完成了。二次发酵，也可以留待第二年春进行。
