柒月淘：为何我不建议你自酿葡萄酒，马来西亚“自酿酒”致37人死亡(转载)

　　每个自酿者的内心，都隐藏着一颗梦想当酿酒师的心。生活中自酿的朋友众多，每到葡萄收获的季节，自酿葡萄酒的风潮便会兴起。

　　据马来西亚媒体报道，近期在马来西亚发生的系列“毒酒”案件已致37人死亡，多人还在医院接受医治。死者中既有马来西亚本地人，也包括尼泊尔、孟加拉、缅甸等国人，他们当中绝大部分是劳工阶层人士，他们是因购买饮用了价格低廉的由家庭作坊酿造的私酿酒而受害的，据检测，这些私酿酒中的甲醇含量超过标准值的30至50倍。

　　我国虽没有发生这样大规模的自酿酒致死案，但自酿酒的危害同样不能掉以轻心。据小编在网上搜寻发现，相关新闻已是层出不穷。

　　自酿葡萄酒危害那么大，这些问题是如何产生的呢？

　　01.甲醇超标

　　葡萄酒在发酵过程中，甲醇的产生是不可避免的，不论是自酿还是工业化生产都会产生。因为甲醇的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。

　　不过，相比自酿，工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。一般来说，工业生产的葡萄酒中甲醇的残留量会更可控，会符合相应的安全标准。而家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，很多人并不知道这样的操作，所以自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能较多，当然也有可能少，这个风险是未知的，而且还要随每个人自酿方法的不同而有所不同。

　　但是，如果说自酿葡萄酒的甲醇一定超标，使人中毒，那倒也不是这样的。实际上，自酿过程中，甲醇浓度也很难达到对人体有害的浓度，因为葡萄酒并没有蒸馏的步骤，不会造成甲醇富集。所以，也不一定会使人中毒。

　　02.杂菌污染

　　与甲醇超标相比，杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。我们觉得可口美味的东西，微生物也同样喜爱。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源，同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。

　　葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格，如果在原料、酿造条件控制不佳时，就会产生“杂菌”，从而破坏葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感。甚至，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质，给食用者带来风险。

　　03.易爆炸

　　葡萄酿酒发酵过程中，会将糖分等物质转化为酒精，然后会产生大量气体，气体在完全密闭的容器中越来越多，产生出巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。因此，人们在自制葡萄酒时，容器内一般要留1/3的空间以备发酵，盖子不要盖得太紧。装满自酿葡萄酒的容器就是一枚定时炸弹。

　　而酿酒的容器最好是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等，千万不能用玻璃、铁、铝、普通塑料壶等当做酿酒容器，否则极易发生爆炸，甚至发生化学反应，产生有毒物质，导致酿出的酒不能喝。

　　结语：自酿葡萄酒没有品质和安全优势

　　相比工业生产，由于技术条件、知识水平的限制，自酿葡萄酒更容易产生甲醇、杂醇油等有毒有害物质，此外，由于家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，这也增加了成品酒变质的风险。

　　自酿葡萄酒往往采用的都是鲜食葡萄，与专门的酿酒葡萄相比，它们的表皮多酚类物质比例并不高，酿成酒在风味上也会打折扣。此外，在鲜食葡萄制成的自酿酒中，对健康有益的抗氧化成分也会更少。

　　所以，只是为了得到好喝的葡萄酒，自己在家制作并不算值得，还可能要承担更多的健康和安全风险。