腌菜什么时候吃亚硝酸盐低？腌菜要几天后亚硝酸盐含量最低？

腌菜什么时候食亚硝酸盐低？

在13天后才回下降到相对稳定和安全的数值。

腌菜中亚硝酸盐含量在发酵刚刚开始的时候都处于上升趋势，在5天或者7天的时候会达到1个最高值，之后就会慢慢下降，在发酵时间达到13天左右的时候下降到1个相对比较稳定的数值，达到平稳状态。

腌制酸菜的亚硝酸盐含量在腌制1~2天之内比较低，待3天之后逐渐攀升，1直到第8天会达到1个高峰值，第9天开始会逐渐下降，到20天以后趋于平稳。世代相传腌菜20天后亚硝酸盐含量较少，可以达到安全水平。泡菜腌制后1—3天是亚硝酸盐含量最高的时期，从第3天开始亚硝酸盐含量逐渐下降并趋于1个相对稳定的数值，需要近15天的时间。

因此，腌菜腌制20天以上，亚硝酸盐含量会降到很低，可以达到安全水平，意见 在腌制1个月以后食用，此时亚硝酸盐含量最低

腌菜要几天后亚硝酸盐含量最低？

腌制时间2天以内或20天以上。

咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3--8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。

所以腌制咸菜1般时间短的在2天之内，长的应在腌制1个月以后才可以食用。