妈妈家常菜麻辣香锅的做法？
主料
鸡胗、田螺肉、土豆、藕、鸡腿菇、午餐肉、油豆腐、其他食材
辅料
香菜、海底捞麻辣鲜锅底料
做法
1.挑选食材
2.除了生肉类以外切小后煮熟
3.加进底料和生肉翻炒直至变色
4.加进煮熟的菜还是翻炒，直到汤汁基本见底
5.完成
香锅油配方：
菜籽油20千克，花椒400克，鸡油2500克，高度白酒1瓶，猪油2500克，豆豉800克，姜米800克，仔泡椒5000克，豆瓣15千克，白蔻200克，山奈50克，桂皮50克，甜草100克，草果50克，砂仁250克，灵草100克，丁香50克，香叶250克，8角50克，茴香500克。
香锅料配方：仔泡椒5000克，豆瓣7500克，菜籽油7500克，白酒1瓶，花椒250克，豆豉4包，香辣酱4瓶，蚝油2瓶，老干妈辣酱2瓶，姜米、蒜米各750克，白蔻200克，8角250克，茄香400克，草果150克，山奈150克，灵草150克，丁香25克，桂皮200克，香叶500克。
香锅鸡3宝主料：鸡翅250克，鸡爪250克，鸡脖子250克。
辅料：青笋条250克，藕条250克，平菇100克。
调料：卤水，香锅油，香锅料，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，鸡精，味精，盐。制法：把鸡翅、鸡爪、鸡脖子各汆水，然后进卤水中卤熟；藕条、青笋条、平菇洗净沥干，各拉油；
锅中下进350克香锅油，炒香香锅料、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，下进主料、辅料，加放鸡精、味精、盐，起锅就好了。特征：香辣醇厚。点评：精选鸡3宝融进1锅，汇聚都市时髦 美食。
风情鸭唇主料：鸭唇500克。辅料：蒜苗50克，芹菜节50克，蘑芋条50克，筒笋50克，青笋条50克。调料：风情油350克，风情料，干辣椒节，花椒，葱，姜，蒜，红汤卤水，鸡精，味精，香油，麻油，孜然。
制法：鸭唇汆水，进红汤卤水中卤熟，沥干后进78成热油中炸成金黄色；将以上辅料汆水，捞出沥干水分备用；锅中加进风情油，炒香干辣椒节、花椒、葱、姜、蒜、风情料，加进辅料略炒，再下鸭唇同炒，用鸡精、味精、香油、麻油、孜然调味，起锅就好了。
特征：麻辣，孜然味厚。
点评：将街头时髦 食品引进店中消费，精工细做，提高了档次。
香辣虎咬猪主料：
腊肉丝350克。辅料：锅盔12个，干辣椒丝100克，蒜苗丝100克。调料：盐，味精，香油，花椒油。
制法：锅盔煎成两面金黄，改刀备用；锅内倒油烧热，把腊肉丝、干辣椒丝、蒜苗丝炒香，下进盐、味精、香油、花椒油调味，上桌后夹进锅盔内食用就可以。
1锅辣的菜喊什么？
喊麻辣香锅。
爱食辣的人几乎都食过，这么说1点都不夸饰。这虽然是重庆缙云山土家风味的家常菜，但是，已经风靡全国，受到食货们的青睐。它既不是高档菜，也不是宴客菜，但是，能让食完就忘不掉。要说它的食材，也没有什么固定的食材，大多数都是以硬质蔬菜和豆制品，丸子和肉类搭配。基本是荤素搭配，也可以纯素，就是有1个特征，那那就是必须“麻辣鲜香”。