四大名厨正宗蛋炒饭的做法?何大厨酱油炒饭做法?

1天前 (01-13 11:05)阅读2回复0
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4大名厨正宗蛋炒饭的做法?

主料:剩米饭1份

配料:火腿1根、青椒1个、葱1根、鸡蛋两个、胡萝卜半根

调料:酱油3两滴、盐两克

步骤1、首先将剩米饭放在1个盆中(1定要用剩米饭,这样炒出来才有劲道,出锅粒粒分明),用勺子捣碎,这样炒出来粒粒分散不粘连,然后我们将酱油给倒进往1些(酱油不要太多,因为酱油本身也有盐分)

步骤2、然后将酱油和饭给搅拌均匀,这样会让米饭更加进味,再将预备好火腿、青椒、胡萝卜切成粒状(比米饭大1些就可以),葱往葱白留葱叶切成葱花

步骤3、碗中打进土鸡蛋,用筷子将其搅拌均匀(这1步1定要搅拌均匀,要把蛋清和蛋黄打到1起往,这样炒出来才好看),然后倒进米饭中,搅拌均匀,让米饭足够 裹上1层蛋液(有的人可能会把鸡蛋直接倒进锅中,这样做也是可以的)

步骤4、接着热锅冷油(热锅冷油的目地是为了不粘锅),下进搅拌好的米饭给倒进往,然后用小火慢慢炒(前期火候不能大,因为带有酱油轻易粘底),中间要不断翻动米饭(这样可以把米饭炒的更散更有劲道)

步骤5 、最后见米饭翻炒均匀,下进火腿、胡萝卜、青椒、盐,不断翻炒,见青椒断生,再改用大火翻炒均匀(最后出锅用大火,可以更好地激发出香味),撒上葱花就可以出锅装盘啦,这时候米饭就会粒粒分明,格外的香

原料

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熟米饭 (300g)

四大名厨正宗蛋炒饭的做法?何大厨酱油炒饭做法?

鸡蛋 (50g)

香葱,胡萝卜,火腿 5g

盐,胡椒粉,香油 5g

1/蒸好熟米饭,放进盘中备用。

2/鸡蛋打进碗中,搅拌均匀备用。

3/香葱切沫,胡萝卜切小丁,火腿切小丁。

4/锅中烧热下油,大火烧至67成热。

5/下进鸡蛋液炒散,放进漏勺备用。

6/锅烧热下色拉油。

7/放进香葱,胡萝卜丁,火腿丁炒香。

8/放进大米翻炒,加盐,胡椒粉。

9/中火翻炒均匀后,加进炒好的鸡蛋块。

10/翻炒均匀后淋香油,出锅装盘就可以。

11/美味又好食的浇汁蛋炒饭完成开食了。

何大厨酱油炒饭做法?

素材

白米饭2碗、鸡蛋2个、香葱2棵、蒸鱼豉油10ml、老抽10ml、猪油10g、植物油20ml、白胡椒粉少量、盐少量

做法

1.鸡蛋打进碗中,搅打成蛋液,香葱洗净切碎;

2.炒锅烧热放进少量植物油,油热后倒进1半的鸡蛋液迅速炒散后盛出;

3.炒锅烧热放进猪油和植物油,用中小火,放进白米饭用锅铲边炒边压散,将剩余的蛋液画圈淋进米饭上翻炒均匀,让蛋液完全包裹在米粒上;

4.待米饭完全松散水分基本蒸发后,转大火,在米饭上淋进生抽、老抽、迅速翻炒让每1粒米饭都均匀上色,还是用大火不停的翻炒1分钟,至米粒松散粒粒分明,并发出吱吱的声音;

5.转小火,加进盐、白胡椒粉、鸡蛋碎和葱花翻炒均匀出锅就可以。

1、预备好所用的食材,米饭是昨晚剩下的,冷躲1夜有点硬,正好用来炒酱油饭,大葱取叶子洗净切好。

2、把鸡蛋打进碗里,用筷子把蛋液打散。

3、不粘锅倒进适量植物油烧热,倒进蛋液快速翻炒结块。

4、倒进米饭,炒制米饭散开,颗粒均匀。

5、鸡蛋块炒碎和米粒差不多大。

6、把2勺生抽、1勺老抽,倒进米饭里,翻炒拌匀。

7、加进少量葱花,炒1分钟拌匀关火。

8、酱油炒饭就做好了。

9、米饭粒粒分明。

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