4大名厨正宗蛋炒饭的做法？
主料：剩米饭1份
配料：火腿1根、青椒1个、葱1根、鸡蛋两个、胡萝卜半根
调料：酱油3两滴、盐两克
步骤1、首先将剩米饭放在1个盆中（1定要用剩米饭，这样炒出来才有劲道，出锅粒粒分明），用勺子捣碎，这样炒出来粒粒分散不粘连，然后我们将酱油给倒进往1些（酱油不要太多，因为酱油本身也有盐分）
步骤2、然后将酱油和饭给搅拌均匀，这样会让米饭更加进味，再将预备好火腿、青椒、胡萝卜切成粒状（比米饭大1些就可以），葱往葱白留葱叶切成葱花
步骤3、碗中打进土鸡蛋，用筷子将其搅拌均匀（这1步1定要搅拌均匀，要把蛋清和蛋黄打到1起往，这样炒出来才好看），然后倒进米饭中，搅拌均匀，让米饭足够 裹上1层蛋液（有的人可能会把鸡蛋直接倒进锅中，这样做也是可以的）
步骤4、接着热锅冷油（热锅冷油的目地是为了不粘锅），下进搅拌好的米饭给倒进往，然后用小火慢慢炒（前期火候不能大，因为带有酱油轻易粘底），中间要不断翻动米饭（这样可以把米饭炒的更散更有劲道）
步骤5 、最后见米饭翻炒均匀，下进火腿、胡萝卜、青椒、盐，不断翻炒，见青椒断生，再改用大火翻炒均匀（最后出锅用大火，可以更好地激发出香味），撒上葱花就可以出锅装盘啦，这时候米饭就会粒粒分明，格外的香
原料
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熟米饭 (300g)
鸡蛋 (50g)
香葱，胡萝卜，火腿 5g
盐，胡椒粉，香油 5g
1/蒸好熟米饭，放进盘中备用。
2/鸡蛋打进碗中，搅拌均匀备用。
3/香葱切沫，胡萝卜切小丁，火腿切小丁。
4/锅中烧热下油，大火烧至67成热。
5/下进鸡蛋液炒散，放进漏勺备用。
6/锅烧热下色拉油。
7/放进香葱，胡萝卜丁，火腿丁炒香。
8/放进大米翻炒，加盐，胡椒粉。
9/中火翻炒均匀后，加进炒好的鸡蛋块。
10/翻炒均匀后淋香油，出锅装盘就可以。
11/美味又好食的浇汁蛋炒饭完成开食了。
何大厨酱油炒饭做法？
素材
白米饭2碗、鸡蛋2个、香葱2棵、蒸鱼豉油10ml、老抽10ml、猪油10g、植物油20ml、白胡椒粉少量、盐少量
做法
1.鸡蛋打进碗中，搅打成蛋液，香葱洗净切碎；
2.炒锅烧热放进少量植物油，油热后倒进1半的鸡蛋液迅速炒散后盛出；
3.炒锅烧热放进猪油和植物油，用中小火，放进白米饭用锅铲边炒边压散，将剩余的蛋液画圈淋进米饭上翻炒均匀，让蛋液完全包裹在米粒上；
4.待米饭完全松散水分基本蒸发后，转大火，在米饭上淋进生抽、老抽、迅速翻炒让每1粒米饭都均匀上色，还是用大火不停的翻炒1分钟，至米粒松散粒粒分明，并发出吱吱的声音；
5.转小火，加进盐、白胡椒粉、鸡蛋碎和葱花翻炒均匀出锅就可以。
1、预备好所用的食材，米饭是昨晚剩下的，冷躲1夜有点硬，正好用来炒酱油饭，大葱取叶子洗净切好。
2、把鸡蛋打进碗里，用筷子把蛋液打散。
3、不粘锅倒进适量植物油烧热，倒进蛋液快速翻炒结块。
4、倒进米饭，炒制米饭散开，颗粒均匀。
5、鸡蛋块炒碎和米粒差不多大。
6、把2勺生抽、1勺老抽，倒进米饭里，翻炒拌匀。
7、加进少量葱花，炒1分钟拌匀关火。
8、酱油炒饭就做好了。
9、米饭粒粒分明。