煎牛排的做法和腌制法？
1、制造煎牛排最好选牛里脊肉，牛里脊部位的肉筋膜少、肉质细腻，鲜嫩易熟。为了便于切成薄片，我们首先把买回的牛里脊肉表面用流动的温水清洗1下，然后用保鲜袋包好，放冰箱冷冻两个小时左右，在半解冻的状态下切。

2、便于快速熟透，整块牛肉都切成大约半公分左右的薄片，但是不能太薄，否则在腌制的过程轻易挠碎，当然，如果喜欢食厚1些的牛排可以稍微增加厚度。

3、全部切成片后，把当天食的或第2天早餐食的留出来，其余趁着还没完全解冻，把每片牛肉片卷成卷，放进保鲜袋中（每片牛肉之间不要挤压），封好后放冰箱冷冻层中，食的时候头天晚上取出解冻、腌制就可以。

4、现在腌制余下的牛肉片。把牛肉放进碗中，首先倒进少量植物油，用筷子搅拌均匀，使牛肉的表面让油膜包裹住，这样煎的过程轻易锁住水分，牛排就不会干硬，而且，还会非常鲜嫩。接着加进少量淀粉、食盐。

5、带上厨房用1次性手套足够 把牛肉挠匀，使牛肉的表面均匀涂上薄薄的1层淀粉。注重：淀粉的量不要太多，否则口感不好，煎的过程也轻易糊，可依据牛肉的量酌情加淀粉。用淀粉腌制的目标是使煎出的牛排更加鲜嫩。
腌制的过程可能十到2十分钟左右。（如果企图早餐时食，这个工作最好头天晚上做，挠匀后用保鲜膜封好放冰箱冷躲）

6、预备干净的平底锅或电饼铛开始加热，锅中倒进少量植物油，用刷子刷或晃动锅柄，让锅的内表面均匀涂上1层薄油，再将牛肉片摆在上面，盖上锅盖，小火慢煎。
大约1分钟，掀开盖子，表面撒上烧烤料，同时翻面也要撒上1些料，再盖上锅盖煎1分钟左右，差不多快熟时，开着盖子小火煎，让过多的水汽散发掉，等全部熟透就可以关火。
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