烧平鱼最正宗的做法？
1. 将平鱼清洗干净，往除内脏和腮，在鱼身上打上十字花刀。
2. 用葱姜片和料酒将平鱼腌制1会儿。
3. 将腌制好的平鱼均匀的挂上鸡蛋液。
4. 锅中加适量的食用油烧热，放进平鱼煎至两面金黄。
5. 将平鱼盛出装盘，锅中留底油烧热，加进提前切好的葱姜片爆香。
6. 将平鱼放进锅中。
7. 向锅中加适量的水。
8. 向锅中倒进适量的酱油。
9. 向锅中加进花椒8角桂皮香叶小茴香等香料。
10. 加进适量的盐和糖。
11. 烧至汤汁越来越少。
12. 将平鱼盛出装盘。
13. 撒上葱花就可以了。
14. 可以食啦。
家常烧平鱼怎么做？
主料
平鱼：500克 香菇：5个
冬笋片：75克 −
辅料
葱姜蒜：共50克 绍酒：1汤匙
胡椒粉：适量 鸡粉：适量
醋：半茶匙 水淀粉：适量
酱油：1茶匙 白糖：半茶匙
做法步骤
1. 把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。
2. 锅中放进足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3. 炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹进绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。

4. 锅中汤汁烧开，勾进水淀粉，开后浇在鱼上就可以。
1.平鱼清洗干净。
2.预备好葱姜蒜辣椒。
3.热锅冷油放进1半儿的葱姜蒜。
4.鱼用厨房纸吸干水分后放进锅里，煎1下。倒进生抽老抽料酒。
5.放进少量水，开锅炖煮5 分钟。
6.再盖上锅盖大火烧开。
7.出锅装盘
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