宫保鸡丁汁调配比例？
记住，宫保调味酱的比例是基于酱油、醋和糖2：1：2的比例是混合的。自然除了调味品。还必须用辣椒、葱、辣椒干炒锅，才能使宫保汁的味道更有质感，最后用稠粉变薄，看起来汁深，让人胃口大增。
宫爆鸡丁最纯正的做法(宫保口味，也叫小荔枝口)
1、鸡脯肉提前准备好
1.1拍:松开鸡脯，打开鸡脯的化学纤维；
2.2斩:加一把小十字刀，用刃口切断肌肉筋膜；
3.切成1厘米厚的肉粒
4.浆制：
a)先放1点米酒，1茶匙，用手挠匀，去腥味；
b)再加盐1茶匙，再用手挠，感觉浓稠，让它上力；c)开始用力后，再放1茶匙半木薯淀粉，再抓，挂均匀木薯淀粉。
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2、准备宫保汁(白勺1)
1.两平勺白砂糖
2.1茶匙醋
3.1勺米酒(一般米酒)
4.酱油1/3勺
5.前1汤匙木薯淀粉(小勺)
6.1/3汤匙盐
7.1勺水
8.混合后，放入葱、姜、蒜，将葱蒜的香气溶解在宫保汁中，浸泡1会儿(10分钟以上)
3、解决鸡脯肉
1.润锅，热锅凉油，炒出往往不巴锅。
2.顺锅下鸡脯，否则会溅一身油。
3.熟度很重要，不能太多，炒散，皮肤变白，马哈拉起来很容易，就可以了。
4.出锅，用漏勺滤出油。
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4、最后1步
1.热锅凉油再次加入辣椒和干辣椒，翻炒。
2.辣椒干变成酒红色后，将之前浸泡过的葱蒜用炉排1搂1箅，搂在锅里，不要带汁，要爆锅出香味。
3.香气出来，放入蘑菇牛肉翻炒。
4.沿锅边倒入宫保汁。
5.这个时候要轻轻摇大锅，不要急着炒。网状结构完全透明，会亮，然后炒。
6.这时，将油辣椒淋入油辣椒中
7.然后放花生仁，早了也不脆。
8.再豆豆鸡精，混合匀称，就可以摆盘了。
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