白香菇要不要焯水？
白蘑菇不需要焯水。白蘑菇食前是不需要用开水烫的，只需清洗干净泥沙就可以，特殊是鲜白蘑菇，不宜用热水浸烫，开水浸泡白蘑菇会让白蘑菇中的营养成分快速流失，使白蘑菇失往原有的风味营养。
白蘑菇中含有较多的嘌呤，氨基酸物质是水溶性的，如果用开水焯烫白蘑菇，只会加速这些营养素的流失，白蘑菇的鲜味也会因此减少量多，白蘑菇中的鲜味大多是来自于白蘑菇中的水溶性纤维物质。
白蘑菇为什么要焯水？
焯1下水有利于往除余外水分。如果不先焯1下水,炒的时候轻易出很多水。再1个焯1下水有利于营养分解。在清洗白蘑菇时，由于蘑菇表面有黏液、泥沙粘在上面，不易清洗。可在水里放1点食盐搅拌使其化解 ，然后将蘑菇放在水里泡1会儿再洗(蘑菇就像海绵，可以吸水，因此不要长时间浸泡)，或者放在淘米水中洗，泥沙很轻易就能被洗掉。注重，洗蘑菇之前1定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂往掉，因为这个部位用盐水泡过也不易洗干净。
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