包饺子最要害的步骤？
1. 和面：温开水1杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋1个。水要慢慢的倒进盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境域。
2. 拌馅：如果4个人食，大约1斤肉馅就可以。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水(高汤最好)，还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都合成在1起就可以。
3. 剁菜：抉择你喜欢的蔬菜，如用大白菜加些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀唤的样子就可以，然后用纱布，把水挤干。和韭菜1起放进肉中搅拌，最好尝1尝味道咸淡(我很厌恶食生肉，总是象征性的尝下就吐了)，如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。
4. 揪面团：取出醒好的面团，大致分成4份(几份都可以，只要是等份)，这样可以避免包的过程面干。
先拿1份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这1小份面团，揉成长条状(圆柱型)，用刀切成小段(宽度2.5cm大小)，注重每切1刀后将面团转个方向为好，最好不要把面团落在1起，会粘的。
5. 擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点像飞碟。拿擀面杖擀的时候，注重中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄食起来口感好。
6. 包饺子：将饺子馅放进皮中心，如果技术不娴熟 的话，不要放太多馅。先捏中心，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤1下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，北方人1般用盖帘(竹子做的)，整洁的码放在上面。
7. 煮饺子：烧1锅开水，等水沸腾时，将饺子放进，并及时的搅动(顺时针)，防止饺子在水中粘在1起。等到饺子胖胖的浮在水面上就可以。