麻辣牛肉干做法？
素材：主料：牛肉（瘦）500克
调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,5 香粉8克[1]
做法：
1、原料要求：选用新奇前后腿瘦肉，除往碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，放进冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。
2、初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表达 已达7成熟，即为初煮完毕。
3、切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整洁，厚薄均匀。
4、复煮：将白糖、姜粉、酱油、5 香粉等调料用第1次初煮时的肉汤调匀进锅，再把切成肉片的半成品放进锅内还是烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放进味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。
5、烘烤：将晾干后的肉片送进烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8分钟，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加进咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加进其他香料、5 香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。
1/22 牛肉洗干净切大块，不喜欢筋膜的可以剔往。

2/22 放锅中加水没过牛肉块，大火煮开1两分钟。

3/22 趁着煮的空当预备附料，姜往皮切成一片一片，大蒜剥皮切1半，葱白少量，花椒粒少量，香料少量。

4/22 把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放进压力锅，加清水没过牛肉，放进刚预备的附料。

5/22 倒点料酒，两勺盐，1勺白糖。放生抽（牛肉先焯水再炖）

6/22 加盖，抉择蹄筋豆类，煲45分钟。

7/22 煮好后捞出

8/22 切成1条条。

9/22 锅擦干倒进辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味

10/22 盛出备用

11/22 热锅中倒进菜籽油，比平时炒菜多出34倍就可以

12/22 倒进牛肉条中小火翻炒至颜色变深

13/22 倒进少量白酒，几滴鱼露，些许生抽酱油

14/22 还是中小火炒到牛肉条水分略干倒进卤油（没有卤油用豆瓣酱也可以）

15/22 加进白糖还是中小火炒

16/22 倒进前面炒好的辣椒面

17/22 撒孜然粉，现磨黑胡椒粉，鸡精翻炒均匀后盛出，这个时候的牛肉条还有点水分

18/22 盖上保鲜膜进微波炉大火叮5 分钟。（用微波炉专用器皿盖上盖子）
牛肉干的制造方法麻辣？
麻辣牛肉干
【素材】：料酒 2勺、酱油 适量、姜 3片、大料 1份、辣椒粉 3勺、花椒粉 1勺、熟芝麻 适量、糖适量、盐适量、花椒油 2大勺、小辣椒 适量
【做法】：1、牛肉切块清洗干净；
2、放到锅里加水烧开1分钟，撇往血沫，洗干净；
3、重新装1锅水，放进素材（料酒、酱油、盐、姜、香料），大火煮开后放牛肉转小火炖4十分钟左右；
4、卤好的牛肉捞起晾凉，切成长条形；
5、锅内倒进油烧热，放进牛肉下锅转小火，炸5到7分钟， 炸到牛肉黑了，基本没有水分就捞起来；
6、油可以盛1些出来，留点油，倒进熟芝麻、辣椒粉、花椒粉和辣椒进行翻炒，中小火炒出香味；
7、倒进炸好的牛肉条小火翻炒，使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油，放进适量的糖，盐和酱油调味就可以；
主料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、8角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（往籽）5克、香叶2克。
注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克
调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。
具体制造方法：
1、牛肉抉择与处理：
1、牛肉抉择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。
2、为了方便切牛肉条时轻易成型，可以将牛肉放进冰箱冷躲两小时，或者冷冻半小时。
3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。
2、腌制：
将切好的牛肉条放进盆中，加进香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。
注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放进冰箱冷躲腌制。
3、风干：
将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放进筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。
4、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。
2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这1步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）
3、可以放热油锅中直接炸熟。
做完以上步骤后就可以食用。
我们也可以将其进1步加工，转换口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具体做法：
1、先将干辣椒剪成辣椒节，将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。
2、炒锅中加进食用油100克，将泡好的干辣椒节和青花椒放进锅中用小火炸出香味，将牛肉干倒进锅中翻炒均匀撒进白芝麻就可以出锅，出锅之后，沥干油就可以。
注：
1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加进孜然粉20克，转变味麻辣孜然味牛肉干。
2、1般牛肉干不需要咸味，如果喜欢咸味可以时间加点食用盐腌制。
3、牛肉干在熟加工时，要做到外酥里嫩，用手可以撕成丝的口感，不要熟太过。