香辣牛肉丝王刚？
做法：
1.牛肉切很细的细丝，更轻易进味。腌制与否自己随意。
2.锅中倒油，炒肉菜意见 用山茶油或菜籽油往腥还增香，放进牛肉丝爆炒。
3.牛肉丝变色后放花椒粒1起炒香，再沿锅边倒进料酒1勺及白醋少量。
4.下进蒜片及姜丝，干辣椒，酸辣椒，酸姜，生抽，盐还是煸炒，大约1两分钟后下进葱段就可出锅。
素材
主料：牛肉500克
调料：食盐1茶匙，鸡精1/2茶匙，葱1棵，姜1大块，花椒15克，干辣椒15克，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽2汤匙，白芝麻3克，白糖4汤匙，烤肉酱2汤匙，植物油2汤匙
做法
1、牛肉切粗条或粒，用清水浸泡1小时。
2、干辣椒剪成段，葱切段，姜切成一片一片。
3、将牛肉的水分挤干，血水倒掉，加进料酒，再加进1/2茶匙盐。
4、放进葱段和姜片，挠匀腌制30分钟。
5、将生抽、老抽、白糖和剩余的盐混合，加进烤肉酱，再调进鸡精，搅拌均匀待用。
6、锅中倒进植物油，待油5成热时，放进辣椒和花椒，炒出香味后熄火。
7、将炒香的辣椒和花椒放进电饭煲，放进腌制好的牛肉，加进调好的料汁，足够 搅拌均匀，使食材均匀裹满料汁。
8、抉择“炖煮”功能，时间设置为40分钟，按下煮饭键，程序结束后出锅，撒适量熟白芝麻就可以。
麻辣牛肉丝干的做法？
1、葱白对切开，再切成5厘米长的段。姜切粗丝。香菜洗净备用。
2.牛肉洗净，往筋，用纸巾拍干水。横着肉的纤维切断，切成5厘米长，1厘米宽的条，加料酒、姜、葱和盐拌匀，腌20分钟。
3.炒锅放中火上预热，放进芝麻，炒1分30秒，铲出，凉冷备用。
4.炒锅再放中偏大火上预热。倒进菜油，热至6成，将腌好的牛肉倒进，加进开水，翻炒5分钟，转中火再炒15分钟后将葱姜拣出弃掉。待锅底油变清亮（此时水份已炒干），加干辣椒在锅中部，用油炸2分钟，再与肉炒5分钟。加白糖，酱油，胡椒粉，炒3分钟使调料味炒进肉里。加细辣椒粉，花椒粉，炒2分钟，铲出装盘，撒上芝麻，放上香菜即好。
1、将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条，放碗内，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。
2、炒锅置旺火上，加进色拉油烧至7成热，下进牛肉条炸酥，捞出沥油。
3、炒锅复置火上，加进色拉油（20克）烧至5 成热，投进姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷装盘，撒芝麻就好了。