买的巴沙鱼为什么1股碱味？
冷冻巴沙鱼用了3聚磷酸钠当保水剂，化了之后就有碱味
巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖鱼类，在印度尼西亚，马来西亚，越南等地都有养殖，期中越南出口最大，给予全球100多个国家，中国世场上巴沙鱼主要来源于越南。1开始越南是主做欧美市场，欧美限制进口后就开发了中国市场，目前中国是巴沙鱼最大进口国。
巴沙鱼既然是国外进口，那么长途运输肯定不会是鲜活的，所以世面上基本都是冰冻的巴沙鱼鱼柳或者鱼片。水产品有个特性，冷冻后鱼肉表面易风干，水分流失，就会缺失营养价值和商品价值。为了能解决这1问题，就会在巴沙鱼加工环节中浸泡保水剂，也称“泡药保水剂”，主要作用就是保水，改良口感，抗氧化，巴沙鱼保水剂其成分就是3聚磷酸钠（不同肉类成分不同），这是巴沙鱼碱味来源。
巴沙鱼为什么那么便宜？
含冰量高。市面上的巴沙鱼多为冷冻食品，其表面含冰，1块500g的冻巴沙鱼，把冰水扔掉后，其重量只有300g。
养殖成本低。巴沙鱼对水质要求不高，食性杂，生长速度快，当年苗种可达500～800g，次年可达500～2000g。
进口成本低。巴沙鱼多从越南湄公河进口，而越南的消费水平物价较低，1般1人民币=3294.3367越南盾，包装好进口到国内的成本也比较低。
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