怎样做薯条又香又脆？
食材清单
土豆 2个 、 玉米淀粉 适量 、 盐 适量 、 食用油 适量 、 番茄酱 适量
烹饪步骤
1，把土豆洗干净削皮，切厚度1厘米左右的土豆条（大小随个人喜欢，不要太粗也不要太细，太粗难炸，太细轻易断）
2，把切好的土豆条用清水洗两3遍，主要是洗掉表面的淀粉。
3，预备1个小盆或者小锅，倒进清水跟适量的盐，再把洗好的土豆条倒进，开大火煮到土豆条变透明，然后用滤网滤掉水，可以用吸油纸稍微擦干水份。擦到半湿状态，加进玉米淀粉，让每条土豆条都裹上薄薄的淀粉
4，起锅烧油，油要比土豆多，这样才炸的过程比较均匀。油温5成热下锅炸，第1次炸要用筷子轻轻搅拌，防止粘在1起。炸至熟透捞起，等油温再次升高再复炸1次，复炸的目标食起来比较酥脆。
1. 提前把土豆切成外形1样的薯条，放在凉水中浸泡30分钟，使薯条中的淀粉流失1部分。
2. 调制面糊，将面粉、淀粉、盐、黑胡椒、蛋清、清水混合均匀，调制出不流动，易于附着在薯条上的面糊。
3. 将薯条沥干水分，用面糊裹上，注重裹均匀。
4. 油热，把裹好面糊的薯条放进油锅中，炸至金黄色就可以，用漏勺将油滴干净。
5. 在薯条上撒1点盐和黑胡椒，更加美味。
注重事项：
1. 在油锅中炸薯条时，油温要适中，太高会致使外焦里不熟，太低则轻易沾油，影响口感。
2. 炸薯条时要依据薯条的大小和油温调剂炸制时间，以保证薯条外酥里嫩，口感松脆。
3. 炸制后要迅速将油渍擦净吸干，这样可以让薯条更加酥脆，不会变得油腻。
4. 意见 在炸薯条前将油锅多次开锅，这样可以将1些不纯净的杂质沉淀掉。
家庭版炸薯条又脆又好食的做法？
预备食材：
土豆、白醋、盐、食用油
具体做法：

1.预备3个削皮洗干净的土豆，然后先用刀都切成粗细相同的长条，筷子粗细的程度就行，土豆条切好后放进凉水中冲洗1下，然后再加进水，里面加点白醋浸泡10分钟左右，这样不仅可以冲洗掉土豆条里面的淀粉，而且炸的薯条还不轻易断。

2.锅里水烧开后，把土豆条倒进往煮2分钟左右，煮的时候在锅里加进1勺盐，这样的话土豆条更进味。

3.土豆条捞出来后过下凉水然后控干水分，然后装在保鲜盒里面放冰箱里冷冻3个小时，土豆条冷冻后炸起来更脆而且还不轻易散。

4.土豆条现在冷冻好了，这个土豆条不需要裹面粉或者淀粉，土豆条冻到这种似冻非冻的程度就可以。

5.锅里油温5 成热的时候直接放进土豆条，把薯条炸到颜色泛黄的时候捞出来，稍微晾凉1下。

6.等锅里油温稍热1点后，再把第1次炸过的薯条再次倒进往复炸1下，炸两次是为了炸出酥脆的感觉，所以说薯条炸第2次很要害，1直炸至颜色变成金黄色后迅速捞出沥油。

7.咱们这个家庭版的炸薯条就做好了，这样炸出来的薯条色泽金黄诱人，口感酥脆，又香又好食，喜欢的朋友可以自己在家试试。
工具/原料
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土豆 (适量)
玉米淀粉 适量
番茄酱 适量
油 适量
方法/步骤
1/5分步阅读
将洗净的土豆往皮切条。
2/5
在锅中加进适量清水，烧开后倒进洗好的土豆条。
3/5
大火煮至土豆条呈清透状关火捞出。
4/5
在土豆条中加进玉米淀粉，摇摆均匀，倒进大量食用油。
5/5
加热油温至67成热时倒进土豆条，炸至表面微黄时就可以捞出。