酱大骨鸡爪正宗做法？
大骨头，鸡爪剁成块，用水清洗干净。
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预备好葱姜段，蒜，桂皮，香叶，茴香8角等大料。
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锅中放进凉水，将大骨头放进锅中放进葱姜和料酒大火烧开，往除血水，撇出浮沫捞出用温水冲洗干净。然后在放进鸡爪焯水
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锅中放油烧热，放进适量的白糖小火炒制熔化，放进沥干水分的大骨头。将每个大骨头裹上糖色倒进豆瓣酱还是翻炒上色均匀。然后加进开水，能够覆盖大骨头表面，再次放进葱姜蒜，香叶，桂皮和8角。再放进鸡爪倒进适量的酱油大火烧开后小火慢炖。
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炖至半小时后，放进适量的盐搅拌均匀，还是小火收汁。
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等到汤汁收尽，就可以捞出食用了。
酱鸡爪
原料：鸡爪、葱、8角、大料、桂皮、香叶、十3香、鸡粉、盐、姜、蒜。
做法步骤：

第1步、冷锅冷油，保持最小火，炒香花椒粒。微微有香味后立刻加8角桂皮，炒香。花椒粒1定不要炒糊。如果怕花椒粒糊，可以挑出往扔掉，也可以留它炖煮鸡爪。

第2步、放葱姜蒜炒香。

第3步、鸡爪炒变色加料酒，炒1分钟左右酒精挥发。

第4步、大火炒，放酱油老抽炒上色。

第5步、挪到电压力锅里，放香叶、几粒冰糖、十3香、鸡粉、盐，少量水，焖20分钟后，开盖收汁10分钟。也可以不用电压力锅，直接用炒锅加水炖3十多分钟，这样可以少洗1次锅。

第6步、最喜欢食这种炖得分不清个数软烂脱骨的鸡爪啦，开啃！如果不喜欢食烂的就少加水少煮1会儿，十几分钟就能熟。
酱鸡爪最正宗的做法？
原料
鸡爪 (适量)
葱适量，姜适量，盐适量，味精适量，8角适量，花椒 适量
料酒适量，糖适量，酱油 适量
步骤1/鸡爪洗净控干。
步骤2/用开水焯1下，往除腥味。
步骤3/少量油，两匙糖，小火炒糖上色。
步骤4/糖起泡颜色变红后，鸡爪倒进锅中。放进葱，姜，盐，料酒，8角，花椒，红烧酱油翻炒。
步骤5/鸡爪上色后，填进汤，水没过鸡爪，大火烧开，撇往汤上面的沫子，小火慢炖。
步骤6/放进味精，收汤，盛进盘中就可以。
食材清单
鸡爪 4只 、 香叶 2片 、 8角 1个 、 葱姜蒜 适量 、 酱油 2大勺 、 料酒 1大勺 、 盐 适量 、 味精 适量 、 冰糖或白糖 适量
烹饪步骤
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鸡爪洗干净剪掉指甲，放在锅里煮，放进葱段姜片8角香叶。煮20分左右
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鸡爪煮到脱皮捞出，锅中放油放冰糖5粒或白砂糖，小火炒冰糖起泡变色了，放进大料香叶姜片就是刚刚煮鸡爪用的，还是放锅中，3勺酱油，味精，少量盐，加少量水炖
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收汁焖会