酱猪蹄最正宗的做法？
用料
猪蹄两个，橘皮适量，啤酒两瓶，料酒半碗，生抽半碗，黄豆酱2勺，花椒1小捏，大料2-3瓣，香叶2片，草果1个，桂皮1段，白芷1片，葱姜蒜适量
做法

1/9 猪蹄切成两半，用橘皮泡两个小时，中途换2-3次水，

2/9 冷水下进猪蹄，水开后捞出，

3/9 预备好调料，生抽、料酒、黄豆酱，

4/9 把调料放进盘中备用。

5/9 把猪蹄摆进到大1点儿的锅中，均匀的涂抹上黄豆酱，

6/9 倒进料酒和生抽，码好葱姜蒜，放进炖肉调料，

7/9 倒进啤酒，没过猪蹄，大火烧开转小火炖2个小时，

8/9 两个小时后关火浸泡2十分钟就可以。
食材预备
主料：猪蹄4个配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。
制造步骤
1、将猪蹄用火烧1下，放进温水内1会儿会。
2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。
3、猪蹄放进开水锅内，烫1下捞出，用凉水过凉
4、再放进锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞进盘内就好了。
美食作家王刚酱猪蹄正宗做法？
用料:
猪蹄 2只
冰糖 5克
生姜 1块
腐乳 1小块
桂皮 1块
料酒 3勺
老抽 1勺
生抽 2勺
手挠酱猪蹄的正宗做法步骤:
第1步，猪蹄剁成大块，放进在清水中，加上点白醋，浸泡1个小时，中途换掉血水，待将猪蹄泡好水后，在锅中添上水，冷水放猪蹄焯烫下；
第2步，待锅开后，还是煮2分钟，将猪蹄捞出，用温水冲洗干净，控水，猪蹄放进1个大碗中，加上料酒、生抽和半碗腐乳连同汁，用手将其挠拌均匀；
第3步，猪蹄表面撒上点食盐，加上盖子，放进冰箱腌制1个晚上的时间，腌制好的猪蹄放进在锅中，加上8角、葱姜、桂皮，放进冰糖，加上没过猪蹄的水；
第4步，开始炖煮，大火煮开后，转至中火还是炖煮，差不多45分钟的时间，猪蹄变得软烂后，加上点老抽上色，翻炒均匀后；
第5 步，转至大火收下汁，待锅中的汤汁变少后，加上点熟白芝麻，最后将汤汁收干，关火出锅，撒上点葱花做点缀。
美食作家王刚酱猪蹄的正宗做法:
1.首先，我们预备猪蹄3个，用刀刮掉上面残留的猪毛，然后把猪蹄洗干净，从中间劈开剁成均匀小块备用。生姜切成片，大葱切成马蹄片，放在同1个盆中，挠进两粒8角，几粒干辣椒，几粒花椒，1节桂皮，1块良姜，几片香叶备用。
2.下面，我们把猪蹄焯1下水，把猪蹄冷水放进锅中，倒进适量的料酒往腥，水烧开以后打往锅中的浮沫，焯水3分钟左右，把猪蹄倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3.接着，我们熬点糖色，锅内加少量底油，放进1小把冰糖，用勺子把冰糖敲碎，保持小火不停的搅拌至冰糖全部熔化，当糖汁变的浓稠、呈红棕色时，把猪蹄倒进锅中，快速颠锅翻炒，让糖色均匀的裹在猪蹄表面。
4.倒进预备好的葱姜等香料翻炒几下，加进1勺辣妹子酱，还是煸炒，把酱料炒均匀，炒出料头的香味，倒进1些往腥，从锅边淋进适量的清水没过猪蹄，加进食盐3克，白糖少量提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，排骨酱5克，汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时。
5.1个小时以后把锅中的香料挑出来，再少加1点鸡粉调味，转大火收汁，汤汁差不多收干的时候淋进1点明油提亮色泽，红润鲜美的酱猪脚就能出锅了，最后撒上葱花美味就好了。
烹饪技能：
1.猪脚上慢残留的猪毛1定要往除干净，否则会影响口感和卖相；
2.焯水的时候1定要冷水下锅，更轻易煮出血水，减少腥味；
3.熬糖色时要用小火，火太大的话轻易熬糊，口感发苦。