黄豆辣酱家常做法？
食材
黄豆酱，250克
肉末，200克
2荆条辣椒，50克
干香菇，8个
辅料
大葱，100克
姜，40克
花椒，8克
盐，少量
油，适量
酱油，适量
做法
1. 预备好所需要的素材，黄豆酱 肉末 辣椒 香菇 大葱 姜 花椒 。
2. 辣椒剪碎。（也可以把辣椒烤干捏碎，最好不要用料理机打，那样会打的太碎，有1些块状的辣椒味道更好。）
3. 泡发好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱尽量切得碎1点。
4. 花椒打坏。（花椒打坏主要是为了食的时候不会食到花椒颗粒，可以直接用料理机打坏，也可以烤干或炒干以后擀碎。）
5. 锅里加进油，全程用中小火和小火炒。（油的用量是我们平时炒菜的2-3倍）
6. 先倒进姜，炒出香味儿。（最好的把姜炒的有点干没有水份，这样食的时候就不会食到姜的颗粒）
7. 倒进葱炒出香味。（也可以先把肉末炒散，再到进葱，看个人喜欢。）
8. 再倒进肉末炒散，炒匀。
9. 肉末炒散后再倒进香菇炒匀。
10. 加两滴酱油和比炒菜少1半的盐，炒均匀。（黄豆酱本身是咸的，盐尽量不要加多，加1点主要是为了提提味。）
11. 倒进辣椒翻炒，如果觉得锅里太干可以淋上1点油，全程不要加水。
12. 翻炒至辣椒有点出红油的感觉，所以这里要多炒1会儿。
13. 加进黄豆酱翻炒，加进黄豆酱后轻易粘锅，炒的时候铲子1定要从底部铲起，可以炒1会关1会儿火，再炒1会儿再关1会儿火，炒至黄豆酱与锅里的料合成成粘稠状态就可以。
14. 散进白芝麻。
15. 翻炒均匀
16. 盛进无油无水干净的容器里密封保存
黄豆辣酱的家常做法如下
辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。
做法：
1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末就可以备用。
2.把白酒、白糖、盐放进在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放进在坛中就可以。
3.把坛密封好，可能30天左右就可以食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。
4.腌制好的辣椒酱，锅底放进油，炒香后就可以备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒1下，不管炒什么菜时，直接放1点辣椒酱，味道都是很不错的。
发酵的黄豆辣椒酱的做法？
1、主料：黄豆500克。辅料：植物油、盐适量、大蒜100克、姜50克、小米椒150克、生抽适量、花椒粉10克、白糖5克。
2、把黄豆用清水洗洗，在用清水浸泡1夜最好，这样泡发比较好，如果没有时间最好把黄豆浸泡3小时以上，黄豆1定要泡发张开，能往掉皮最好。
3、捞起黄豆再次洗洗，下电压力锅里，抉择适宜功能，时间到能打开时倒出黄豆。
4、用凉开水或者纯净水过凉，沥干水分备用，加生抽拌均匀，腌制30分钟左右，接下来可以利用这个时间做酱料。
5、把小米椒和大蒜往皮，姜洗净，最好用绞肉机打成末。
6、热锅凉油，下大蒜末翻炒出蒜香味。
7、下姜末翻炒均匀出香味。
8、下小米椒碎，不食辣的可以少加或者加柿子椒碎。
9、翻炒均匀要小火熬制无泡泡出香辣味，浓稠就可以。
10、加花椒粉或者十3香翻炒均匀出香辣味，加盐。
11、白糖翻炒均匀，再次小火熬制出浓稠就可以出锅，装好等它凉透。
12、把凉透的辣椒酱和黄豆倒在1起，搅拌均匀，用无水消毒的玻璃瓶子装好，可以放在冰箱冷躲。
13、随时可以用它拌面、拌米饭或者炒菜用，特殊的开胃好食。