20道酱菜做法？
1、酱8宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。将以上原料均加工成大小均等的外形混合在1起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装进布袋进缸，缸中放黄酱，糖色酱油天天搅拌1次5-7天后就好了。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长1点，5-8天，缸中的调料应沉没主料如不足可加凉开水。
2、酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;2、将腌缸洗净擦干，倒进沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天就可以食用。
3、酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。1、把莴笋削往外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放进小缸内。酱制3-4天后，就可以食用。1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不1致;2、若大量酱制，可拣往豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与4川榨菜媲美。
4、酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。将白菜往老叶洗净切成条，晾至半干，放进坛中，加进调料拌匀，腌约2天就可以。
5、泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。将茄子往蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装进坛中，放进茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右就好了。
6、什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注进坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放进坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天就可以。
7、泡洋姜
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，5 香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干;2、把洋姜往皮，洗净，切成一片一片，晒成半干，与上述调料拌匀，放进坛中，封好口腌制1个月后就可以。
8.糖醋黄瓜
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。将黄瓜洗净，切开，把籽往掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
9.泡萝卜条
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。1、将萝卜削往顶须洗净晾干，然后切成稍微的长条，放置室外晾晒至发蔫;2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放进坛中，倒进盐水。坛边用水密封保存5天后，就可以食用。
10、泡什锦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。1、将泡菜坛洗净，用净布擦往水分。把2公斤凉开水注进坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水;2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放进坛中;3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，就可以食用。
11、泡4季豆
鲜嫩4季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。1、用凉开水将盐化开，把往皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;2、将4季豆择往老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒进坛中，再放进豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天就可以。
酱菜家常做法？
素材
主料：黄瓜2500g；
辅料：酱油1250g、盐250g、蒜100g、姜100g、红糖100g、花生油75ml、鸡精75g、白酒165ml、花椒30g
酱黄瓜
1.黄瓜洗净晾干
2.将黄瓜切成1寸左右的条
3.放进盐腌2－3小时
4.蒜、姜切成一片一片
5.盆中放进酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒、蒜、姜切成一片一片 腌好的黄瓜沥往盐水，放进盆中调制好的汁中
6.锅中倒进花生油，烧热后放进花椒榨1下
7.冷却后倒进黄瓜中，腌制12小时就可以食用
8.5斤黄瓜腌制好后，800克的瓶子装了两瓶和1小盘， 1次做不了5斤黄瓜，所有配料可以按比例缩小。