中国4大名菜是指哪4大？
中国美食的4大名菜，各是：西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭这4道。这4道名菜各用中国古代4大美女西施、杨贵妃、貂蝉、王昭君为菜名，每1道名菜都有它1段美好妙的故事。
西施舌：是1道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤，被赐以“西施舌”美名，相传： 春秋时期，越王勾践借助美女西施美貌，使 美人计，灭了 吴国。
大局已定，越王想接西施回国，越王的王后、怕西施回到越国后会受宠。便喊人绑了1块巨石在西施背上，将她杀死沉进江底。西施死后化作这 贝壳类“ 沙蛤”，等待有人找到她，她就吐出丁香小舌，诉尽自己的含冤之情。
相传唐玄宗在游崂山时候，厨师为他做了这道汤，唐玄宗食了后连声说好。可见此菜的味道非同凡响。这道汤，汤汁爽滑，品行极佳，味道鲜美，有“天下第1鲜”之称。
贵妃鸡：是苏州1名菜，菜品 色， 香， 味， 俱全，令人心旷神怡，进口鲜嫩，清香扑鼻。关于这道菜，民间还流传着1个和杨贵妃有关的故事。据说，唐皇李隆基娶到杨玉环后，终日沉溺歌舞酒色，不过问政事。有1天，两人在百花亭饮酒，杨玉环饮酒过量，喊道“我要上天！我要飞上天！”李隆基以为杨贵妃饿了，要食“飞上天”，就喊御厨赶紧做上此菜。御厨听后摸不着头脑，从来没有听说过“飞上天”这道菜。但是怎么办好呢？皇帝的话1出，他说有就是有，哪个敢说“不”字。大家不知如何是好，着急得很。
有1位名喊 苏空头 的苏州厨子急中生智，他说用鸡翅做菜， 不就是“飞上天”吗？大家听后都赞同。于是用鸡翅膀 和 香菇、 冬笋等1起烧。结果做出来的菜 色 香 味 形俱全。
菜端上来时，杨贵妃酒已醒了许多，她夹了1块放进嘴，只见神清气爽，唇齿 生香，连声赞颂道：“好食！好食！”李隆基也食了1块，问身边的太监：“此菜喊什么名？”太监“这是陛下嘱咐御膳房做的‘飞上天’”。这时，正津津有味在品味“飞上天”的杨贵妃说：“此菜色艳、肉嫩、味香，都与我贵妃相似，就喊它‘贵妃鸡'！”李隆基1听，连声称好。
貂蝉豆腐：江西有1道名菜，喊作泥鳅钻豆腐，做法是将泥鳅和整块豆腐放在锅中煮，随着水温升高，泥鳅受不了热，就往较为凉快的豆腐里面钻往。这菜有1个很雅致的名字，喊貂蝉豆腐，又称汉宫躲娇。它与貂蝉有什么关系呢？下面为你1 1道来：
话说东汉末年，天下大乱，董卓挟天子以令诸侯。司徒王允很看不惯董卓的骄横跋扈，就想用计除掉他，于是用了“美人计”，先后将将貂蝉送于董卓，吕布2人，然后从中挑拨，果然，吕布中计，杀了董卓。还是没有说到菜上，对吧？别急。
清代文学家袁枚在江西食到这道菜以后，觉得雪白的豆腐恰似貂蝉冰清玉洁，而泥鳅则比为董卓的奸猾，但最终还是逃不了司徒王允为他设计的命运。于是，他就把这道菜命名为“貂蝉豆腐”。
昭君鸭：相说出生楚国的王昭君出塞后不习惯食面食，于是厨师就想了方法 将粉条和油面筋合在1起，用老鸭汤煮，很合昭君口味。
后人便用粉条、面筋与肥鸭烹调成1菜，称之为“昭君鸭”，1直流传至今。
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中国4大名菜是指：西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭。
1.西施舌：
汤菜西施舌，是1道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗食后连声喊绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜，汤汁腻滑，品行爽滑，味道鲜美，有“天下第1鲜”之称。
2.贵妃鸡：
贵妃鸡也称为京葱贵妃鸡、烩飞鸡等，源于20世纪20年代末上海陶乐春川菜馆，由厨师借京剧《贵妃醉酒》而创制。贵妃鸡一般选用鸡翅膀与香菇、淡菜、嫩笋、青椒1起焖烧而成。成菜后，菜色鲜艳，绿、乳黄、黑、白相配，令人心旷神怡，食起来既嫩又鲜，香味扑鼻。
据载，贵妃鸡由陶乐春菜馆颜承麟（川菜大师）创新，20世纪30年代后半期移师上海，梅陇镇厨师沈子芳进1步改良工艺，成为如今海派川菜半汤半荤的格局。
3.貂蝉豆腐：
泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐、汉宫躲娇、玉函泥，是1道来自民间的世代相传风味名菜，具有浓郁的乡土气息，中国除西部、西南部省份外，多地均有制造。
烧制方法是先把泥鳅放在容器里，倒进清水并放进少量食盐，喂养1夜后，再将泥鳅倒进有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜未等佐料 。此菜豆腐雪白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。
泥鳅钻豆腐传说是由周口渔民邢文明创制而成的。他把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，放锅内盖上锅盖，用姜蒜同豆腐1起煮。
4.昭君鸭：
昭君鸭是1种用粉条、面筋与肥鸭烹调成而成的菜。
传说出生在楚地的王昭君出塞后不习惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在1起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜称之为“昭君鸭”，1直流传至今。
在西北地区还时髦 1种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人们在夏日常食的酿皮子，其做法是将面粉各成淀粉和面筋，并以淀粉制成面条，面筋切成薄片，搭配并食，并辅以麻辣调料，食起来酸辣凉爽，柔嫩可口。