记住梅菜扣肉的正宗做法三个步骤？
步骤/方式1
5 花肉要选择比较厚的，太薄的造型缺乏，味道会差一些。锅中加入适量水，冷水加入5 花肉块，少量姜片、葱段、1勺白酒，大火煮沸后转中小火煮20分钟左右，煮至筷子能扎透5分钟 花肉就够了。
步骤/方式2
煮好的5 把花肉放进碗里，找一根竹签或牙签，5 花肉皮一面扎孔，尽量扎得密实均匀，方便后期腌制和进味，油炸后更容易起“虎皮”
步骤/方式3
扎好后，戴上一次性手套，倒入适量酱油，给5 花肉上色进味，将肉皮和四面均匀涂抹，肉皮一面可多涂抹几次老抽。
步骤/方式4
锅中加入宽油，5 擦拭花肉表面的水分，将带皮的一面放入锅中，注意5 花肉进锅后会炸锅，一定要准备好锅盖，小火需要炸5-8分钟左右。
步骤/方式5
炸好后的5 花肉浸泡在冷水中，如果煮5 肉汤凉了，也可以放入肉汤中浸泡15分钟，浸泡时注意一定皮朝下，浸泡后肉皮上会出现“虎皮”，
步骤/方式6
浸泡后开始腌制5 花肉，将5 将花肉切成厚度一致的肉片，倒入3汤匙酱油、1汤匙酱油、1汤匙糖和半汤匙胡椒粉，腌制约10分钟，味道鲜美。酱油含有盐，所以这里没有必要放盐。
步骤/方式7
炒李子干，李子干提前用水浸泡，在锅里加入适量的油，加热油，加入1勺酱油，2勺蚝油，1勺糖和适量的盐、鸡肉精华，均匀炒后备用。
步骤/方式8
将腌制好的5放入碗中 花肉片，上面展出炒好的梅菜，放入锅中蒸90分钟。这里有意见 使用高压锅既省时又省火，还能使5 花肉比较软糯，高压锅40分钟就够了。
步骤/方式9
蒸好后的5 花肉先把汤逼出来，倒入炒锅中，加入少量水淀粉，加热至浓稠，然后倒在梅菜扣肉上，颜色更鲜艳，也能使扣肉更美味。
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