四川炖菜的家常做法？
四川炖菜的家常做法：辣排骨炖莲藕
素材
主料：排骨、莲藕、辅料：花椒、八角、干辣椒、香叶、冰糖、料酒
做法
将排骨放入冷水中煮沸，取出，控制干水
莲藕向外皮切成片或块
将2勺油放入锅中，加热油，加入胡椒、8角、干胡椒、香叶和冰糖，用小火炒香
当锅里的香味很浓时，放入排骨翻炒片刻
从锅边倒入料酒生抽水和老抽煮沸，然后加入莲藕，用小火炖约1小时
尽量把锅里的八角花椒、辣椒、香叶捞出来，换中火收汁，汤浓稠半碗左右，就可以熄火了。
四川炖菜的家常做法：蘑菇土豆炖鸡块
素材
鸡琵琶腿2条，鲜蘑菇10朵，中型土豆1块，姜1块，葱半根，料酒，盐，糖，酱油，酱油
做法
1.鸡腿切成3厘米大小见方的块。 香菇在淀粉水中浸泡20分钟后，洗净，切成与鸡腿肉大小相似的块。 将土豆去皮，切成小块，浸泡在冷水中。 大葱切成寸段，姜切成大片。
2.将油倒入锅中，大火加热至油70%热，将鸡块、葱、姜片、料酒1勺、酱油1勺、酱油1勺、糖1勺倒入锅中，翻炒约2分钟。鸡肉表面变色后，倒入切好的蘑菇和土豆块，或翻炒2分钟。然后倒入沸水，没有材料。大火烧开后，用小火慢慢炖30分钟，直到土豆煮熟.
小诀窍
洗蘑菇的小窍门: 蘑菇伞下有很多皱纹，里面也有脏东西。浸泡在淀粉水或面粉水中一段时间后，很容易清洗皱纹中的脏东西。然后清洗干净，你就可以放心吃了。 不仅蘑菇、真菌等可以这样洗，像葡萄一样，因为它们本身相对柔软，不适合摩擦，而且葡萄颗粒之间的污垢不容易清洗，也用这种方法洗，你也可以试一试！
四川炖菜的家常做法：玉米炖鸽
素材
菜鸽一只300克左右，玉米粒100克，汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜各适量
做法
1、将菜鸽宰杀，清洗干净，焯水。将汤放入沙锅中，加入菜鸽、葱、姜、绍酒炖1.5小时。
2、将玉米粒焯水，放入沙锅中炖半小时，用精盐和味精调味。
小诀窍
1、当月菜鸽要选。
2、汤要清亮见底。
四川炖菜的家常做法：一品炖菜芯
素材
主料:白菜芯400克，基围虾干150克，酱肉100克。调料:清汤750克，味精5克，盐8克，姜汁6克，料酒3克，猪油2克。
做法
1、将卷心菜芯洗净，放入沸水中煮1分钟，取出控水；酱肉片长10厘米，宽4厘米，厚0.5厘米。
2、将白菜芯放入汤碗中，撒上虾干，将酱肉片放在白菜芯上。
3、将清汤放入锅中，用大火煮沸，加入味精、盐、料酒、姜汁调味，然后放入猪油出锅，倒入装有卷心菜芯的碗中，然后将装有卷心菜芯的碗放入蒸笼中蒸15分钟。
小诀窍
特征
白菜芯鲜香，汤清爽。
酱肉的制造
原料:肉(猪肉、牛肉、羊肉等)1000克。
调料:酱油150克，汤1500克，盐味精10克，辣椒20克，八角肉桂10克，丁香2克，山奈、茴香、肉豆蔻、草果、砂仁1克，甜草、姜5克，糖15克，葱姜50克。
制造：
1、用布包裹八角、胡椒、肉桂、丁香、山奈、茴香、肉豆蔻、草果、砂仁、甜草、良姜。
2、将调料包放入酱锅中，加入酱油、汤、糖、葱、姜片，大火煮沸，放入切成100克1块的肉，小火煮40分钟，然后加入盐和味精调味，小火煮20分钟。
它是将各种蔬菜和肉一起炖，以达到美味的菜肴效果。一般的做法是把肉切成块，用油炒至变色，然后加入蔬菜和调味料一起炖。这可以使菜肴的味道更丰富，营养更丰富。常用的调味料有豆瓣酱、辣椒、姜、大蒜等，可根据个人口味进行调整。炖菜通常需要很长时间，这可以使成分足够 合成，增强菜肴的口感。
炖汤是快盖还是开盖？
炖菜的时候把汤炖干，是开盖还是盖盖？
炖菜的时候要开始炖汤。盖子打开后，加入一些水。然后是一个小组。炖菜的时候，如果汤钥匙和盾没了，可以加点汤。如果你想打开盾牌，打开锅盖炖菜
开盖炖菜有利于水蒸气的分布，所以汤干得很快。教你另一个技巧：煮食物时打开盖子煮皮肤，盖子煮心。煮有异味的食物时，应选择打开盖子，以有利于异味的分布。看看我的回答可以解决你的问题，帮助你解决你现在遇到的困难，看看可以帮助你，给你