鲢子头汤的正确做法？
1、把锅烧热， 加进适量的油滑锅，锅滑好之后，把热油倒出，再加进适量的底油，然后把鱼头的刀口面朝下进锅，开中小火把鱼头的两面各煎2分钟左右（直到煎至表面金黄为止），在煎的过程中，要不断摇动锅来移动鱼头，防止粘锅。

2、鱼头两面都煎香煎金黄之后，把鱼头的刀口面朝下，加进白酒30克从锅边淋进，然后煎30秒（目标是利用白酒和高温往除鱼头的腥味）。
3、30秒后，把事先预备好的开水加进锅中，大火烧开，捞出浮沫。然后加进几片生姜，把老豆腐下锅，转中小火煮8分钟（目标是把汤煮白煮浓）。
4、8分钟之后，加进海鲜菇，转小火煮3分钟（ 目标煮出海鲜菇的鲜味）。

5、3分钟之后，加进粉丝，开始调味，加进食用盐3克，白糖1克提鲜，少量胡椒粉，调拌均匀就可以出盘装盆。
1道汤色浓白，香味鲜美，老少皆宜的花鲢鱼头汤就这样制造完成了
主料：鲢子头750克
辅料：火腿肠25克，豌豆苗25克
调料：盐4克，料酒3克，大葱7克，姜3克
佐料:植物油25克
制造方法
1.将鱼头往鳃洗净，劈为两块，放进开水锅中烫1下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。
2.炒锅注油烧热，放进鱼头煎至金黄色，加进料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用文火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。
3.原锅汤汁烧开，往葱、姜，加进盐、火腿片，倒进鱼头汤碗内就好了。
大头鱼鱼头汤正宗做法？
主料：茄子1个，鱼1条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。
步骤:
1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。
1 把茄子洗干净切成条状，放进适量淀粉挠均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜往皮洗干净切成一片一片备用。
2 锅烧热倒进花生油烧至7、8成热时，然后加进裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹往水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片1起倒进油锅炸香捞出备用。
3 锅中留1些底油，加进蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加进沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒进砂锅中，再加进沒过茄子的水煮片刻，加进白糖，生抽各适量调味，再加进适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上1些葱花。
配料：
米鱼头1个、雪菜半碗 、 鞭笋1把 、 小葱适量、姜适量、蒜适量、黄酒适量、食盐适量、干辣椒适量、水适量
烹饪步骤：
1.米鱼头洗净剁成大块放进盘中用葱白、姜片、蒜和绍酒腌制片刻，往腥
2.雪菜洗净备用
3.鞭笋往壳洗净切成薄片，葱切成小长段备用
4.炒锅倒进油热后放进葱姜蒜爆香后放进鱼头块翻炒（注重：不要翻炒的太快，这样鱼肉轻易散掉）
5.锅内再倒进雪菜、鞭笋、辣椒与鱼头1起翻炒片刻，待鱼头变色后倒进适量的水（注重：水没过鱼头就可以了）煮沸，撇往浮沫，炖约半小时，汤至奶白色为止，加进适量的盐就可出锅了，撒上葱段就可以享受美味了（这道汤不用放味精，鱼头本身就已经很鲜美了）