中国的十2道名菜？
1、东坡肉(北宋/浙菜)
东坡肉属于浙菜，是浙江闻名的世代相传名菜，是以苏东坡的名字命名的菜肴。东坡肉距今已有千年历史，相传1080年北宋诗人苏东坡在湖北黄冈时，当地多食猪肉，它想出了用慢火，少水，多酒的方法制造猪肉。苏东坡在黄州任职没多久，被排挤，后要求调往杭州，这道佳肴就时髦 于江浙地带了。东坡肉这1菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳，水，多酒，是制造这道菜的诀窍。

2、东安子鸡(唐代/湘菜)
东安子鸡又喊东安鸡、官保鸡，是1道地方世代相传名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄4色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。这道菜，始创于唐代的开元年间，由湖南省东安县的1些酒家所发明，距今已有上千年的历史。其实就是将煮熟的鸡，剁碎，加少量配菜炒制，因为它源自于东安县，因此得名“东安鸡”。1972年，美国总统尼克松访华，毛泽东用“东安鸡”宴请宾客，受到宾客的颂扬。后逐步流传到美洲、欧洲等地，并成为湘菜的风味当家菜目之1。
3、西湖醋鱼(南宋/浙菜)
西湖醋鱼别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江1道世代相传地方风味名菜，最负盛名之菜肴，始制于南宋。宋5 嫂，为南宋闻名民间女厨师，高宗赵构乘龙船西湖，曾尝其鱼羹，赞誉不已，于是名誉大振，奉为脍鱼之“师祖”。从此，宋嫂鱼羹，遂扬名于世，流传至今。
4、东坡肘子(北宋/川菜)
东坡肘子是4川地区经典的地方世代相传名菜之1，眉山地方世代相传名菜，属于上河帮蓉派川菜，属于川菜系，制造素材有猪肘子、雪山大豆等。东坡肘子有近千年历史，名菜典故由来，相传，有1次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因1时忽略，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么1来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了笔录，还向亲朋好友大力妥善，于是，“东坡肘子”也就得以传世。
5、腊味合蒸(汉代/湘菜)
腊味合蒸是湖南世代相传名菜之1，属于湘菜，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于1钵，加进鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将3种腊味1同蒸熟即为“腊味合蒸”，食时腊香浓郁、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制造佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的1种。

6、羊方躲鱼(4300年/苏菜)
羊方躲鱼属苏菜系，在中国世代相传古典菜中被称为第1名菜，始于彭祖，至今已有4300年历史。相传，彭祖1生生了很多个儿子，最心疼的是小儿子夕丁。夕丁喜欢捕鱼，但是彭祖恐其溺水果敢 不允。1日，夕丁又背着彭祖往河边捕鱼，回家后正巧彭祖不在，夕丁让其母剖开正在炖着的羊肉，将鱼躲在其中。彭祖回来食羊肉，感觉反常鲜美，于是问明缘由，大加赞扬。“羊方躲鱼”这道最古老的名菜至今在江苏徐州1些饭馆中流传，因为鱼鲜羊鲜合成1体，其味更鲜。羊肉酥烂味香，内躲鱼肉鲜嫩。
7、糖醋鲤鱼(春秋战国/鲁菜)
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制造的1道山东济南世代相传名菜，为鲁菜的代表菜品之1，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且进食谱”的记载。据这些史料推断，阐明 早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。

8、宋嫂鱼羹(南宋/浙菜)
宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间，是浙江省杭州市世代相传风味名菜。一般将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔往皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。成菜后，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。宋嫂鱼羹距今有800多年历史，据载，南宋淳熙6年（公元1179年）3月十5 日，宋高宗赵构登御船闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有1卖鱼羹的妇人喊宋5 嫂，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗食了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。
9、盐水鸭(春秋时期/苏菜)
盐水鸭是南京闻名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之1，又喊桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千5 百多年历史。南京盐水鸭制造历史悠久，积存了丰盛的制造体会。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特征。而以中秋前后，桂花盛开季节制造的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。远在春秋战国时期，南京即有“筑地养鸭”的记载，在6朝时期，南京就有了鸭馔的制造，而且盐水鸭当时已是南京颇具盛名的食品。
10、3杯鸡(南宋/赣菜)
3杯鸡是江西省地方世代相传名菜，因烹制时不放汤水，仅用米酒1杯、猪油1杯、酱油1杯，故得名。这道菜一般选用3黄鸡等食材制造，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。3杯鸡的来历传说与民族英雄文天祥有关，南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘，广大人民群众十分悲痛。传说当时1位老婆婆提着1只鸡和1壶酒，来牢狱祭奠文天祥。老婆婆意外的见到文天祥，悲喜交集，原来外传文天祥已被杀害，见文丞相还活着，懊悔 没带只熟鸡，只有请求狱卒帮忙。那狱卒本来心中也很钦佩文天祥，老婆婆的言行使他深受激动。想到文天祥明天就要遇害，心里也很难受，便决定用鸡和酒，为文天祥做1次象样的菜肴以示敬仰之情。

11、蟹粉狮子头(隋朝/苏菜)
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色世代相传名菜，因其形如同中国古典园林中石狮子的头而得名，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰盛。此菜历史悠久，源远流长，据传，此菜始于隋朝，原名葵花斩肉，唐朝被改名为狮子头。此菜色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，4季皆宜，口感软糯滑腻，健康营养。1949年开国大典时，被列进国宴，从此名誉大噪。
12、清蒸武昌鱼(东吴/湖北菜)
清蒸武昌鱼是湖北省的1道世代相传名菜，制造时一般选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成，口感滑嫩，清香鲜美。此菜来源于3国时期，东吴甜露元年（公元265年），末帝孙皓欲从建业迁都武昌，左丞相陆凯上疏劝阻，引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这句话。于是，武昌鱼渐为人所知。
排序无先后，个人感觉
北京的名菜，用料为优质北京鸭，用果碳烤制，色味俱全。肉质肥而不腻，被誉为“天下美食”。
麻婆豆腐
西湖醋鱼🐟
东坡肉：1般是1块约2寸许的方正形猪肉，1半为肥肉，1半为瘦肉，进口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
辣子鸡
清蒸武昌鱼
喊花鸡