泡白菜的制造方法？
做法1：
配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注重：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不食这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。
步骤：
第1步：买5斤大白菜，分成1片1片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的素材就好了。
第2步：找1个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多1点，5 斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（依据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），依据自己的口味还可以再放1些盐。把这些调料放在1起搅和，像饺子馅就可以了。
第3步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，1般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要1个星期了。
做法2：
主要原料：
大白菜、胡萝卜、白萝卜、韭菜、葱、蒜、姜、辣椒面、盐水虾子等，也可酌情加苹果、梨或其他海鲜提味儿。（盐水虾应是韩国特产，瓶装的腌虾米，有人称为“虾酱”，但其实不是“酱”而是整个的小虾米。如果实在弄不到可以不用。）
预备主料：
白菜用手掰成稍微大小，用盐腌浸约1小时，用清水冲往盐分，控干水分。（口重的就别把盐分冲洗太干净，以保留咸度）。
预备佐料：胡萝卜、白萝卜少量，切成细丝，韭菜、葱切段，蒜拍成小块，姜切丝，放进容器，加进辣椒面、盐虾米，用手搅拌均匀。（拌辣椒面别忘了带手套，不然可有舒适的时候。）
搅拌装坛：
将腌好的白菜与佐料搀混，此时可以加少量苹果梨片或者鱼干鲜贝牡蛎等生海鲜，用手搅拌均匀后，装进带盖子的瓶子坛子等容器内就可以。
泡菜坛子或瓶子在室温下放置3至7天，依据温度不同，泡制时间长短不1，天热好的快，天冷就要多等几天。待到味道开始变酸，便可放进冰箱冷躲室或凉快地方保存，随食随取。1批泡菜食光了，留下的汤汁还可以还是使用，按步骤1预备白菜，再加进容器内就可以
主料：白菜、白萝卜适量、胡萝卜适量。
辅料：水适量、 粗盐适量 、8角10粒、 花椒30粒 、蒜10瓣、 白糖适量、 白酒适量。
步骤1
泡菜坛洗干净晾干；蔬菜洗干净，切块并晾干。
步骤2
在1个干净无油的锅内加进预备做泡菜水的清水和盐，煮沸后使盐溶化，并加进大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾凉待用。
步骤3
冷却的盐水倒进泡菜坛中，水量最好到泡菜坛的2/3处。
步骤4
蔬菜倒进泡菜水（清水粗盐的比例可能是1公斤水配60-80克盐）中，最好能装满泡菜坛。
步骤5
盖上泡菜坛的盖子，在水槽加进适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，3-10天后就做好了。
泡白菜的家常做法？
预备素材：
大白菜2棵，白萝卜1又1/2个，红萝卜1/2个。葱4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，鱼露3大匙，糖3大匙，盐1大匙。
具体步骤：
1、剥除山东白菜外层的烂叶，再将白菜叶片1层1层剥开，洗干净放在盆中。
2、将5000㏄的水加进200公克的盐调匀成盐水，放进作法1的白菜叶片。可能等个7、8个小时以后，大白菜就会自己出水
3、用干净的水把大白菜冲1冲，冲淡掉咸味，再把这些大白菜撕成1条1条的，大小适宜腌制更加方便进味。
4、找个干净的盆放进辣椒面，加开水烫1下，搅拌1下待用。
5、等辣椒面变凉后加点糖，大蒜香料，搅拌均匀。
6、放2个小时发酵1下，把沥干水的白菜放盆里搅拌均匀就能食了，腌制好的白菜鲜嫩可口。
扩展资料：
注重事项：
1、制备泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透，避免阳光直射和潮湿的环境。
2容器1定不要有油要不然轻易变质
备用食材：白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；
制造过程：第1步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾1晾，将白菜给晾的晾的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；
第2步，预备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫1下，需要保证无水无油才可以，将最外面的1层不好的叶子往掉；第3步，并且将白菜多出来的菜根削往，但注重要保证白菜的完全，同时预备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；
第4步，然后撒上1层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每1层都需要压实，以此类推将所以此白菜都放好；
第5 步，最上面用1大块石头压上，待48小时后，沿着坛子1圈，在其中加上清水，加满，待1个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以食了。