正宗腊八蒜的腌制方法糖醋比例？山西醋蒜的正宗做法？

正宗腊8蒜的腌制方法糖醋比例？

做糖醋蒜加盐、糖、醋的比例是10：35：11。

1、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋35千克、糖11千克。

2、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除往泥沙杂质，然后沥干水分。

3、腌渍 按蒜头总量的10%用盐，先在缸底展1层盐，然后1层蒜头撒1层盐，装好压实，装到缸8成满为止，最上层再撒1层盐，盖好缸盖。

4、倒缸 腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。1般需倒缸4～6次。

5 、淋卤 在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。

6、晒蒜 将咸蒜头捞出，展在席子上晾晒，其间天天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时就可以。晾晒后应将松懈的蒜皮剥往，并将蒜头按大、中、小分为3级各调味。

7、配制调味液 用料：红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配制时，先将醋加热到80℃，然后加进糖搅拌，使其足够 化解 ，备用。

8、装坛 将咸蒜装进坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加进调味液，以浸没蒜头为宜，1般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥周密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后就好了。

山西醋蒜的正宗做法？

糖醋蒜

配方：新奇蒜1000克、红糖150克、白糖300克、白醋45ml、食盐95克、水1400ml。

做法：

1.先将蒜往皮（要留2-3成皮），然后往掉蒜根，洗净备用。

2.蒜洗净，把蒜泡在清水中5天，天天都要换1次水。

3.泡好的蒜，就放进坛中腌制，每放1层的蒜，就散上1层盐，坛底和最后1层表面都要撒上，腌制5天，每2天翻面1次，然后拿到太阳底下暴晒1天，表面的皮干了就可以。

4.锅底放进1400ml水，然后煮开，放进白糖和红糖，然后把温度降低在60度，最后翻进白醋就可以。

5.把晒好的蒜，用凉开水冲洗1次，然后放在煮好的汁水中，浸泡10天就可以食用，1个月后食用，风味更佳！

糖醋蒜

6大诀窍

1.新奇蒜必须1天换1次水，往除蒜的辣味。

2.腌制蒜的时候，也要1层层的撒盐，不然撒不匀，轻易发霉。

3.腌好的蒜，必须晒1个太阳，会使糖醋蒜更加的香。

4.糖醋蒜放在汁水中，1定要把蒜全部沉没，然后封紧坛盖，不然会致使糖醋蒜做失败的。

5.坛子不要有油和生水，防止滋生细菌。

6.糖醋酸浸泡10天后在食用，味道会更好，此方法 把糖醋蒜保存半年都没有任何问题。

糖醋蒜

1、醋蒜还有1种特殊简单的腌制方法，它在腌制时需要预备新奇的大蒜500克，干净的玻璃瓶1个，再预备适量的白醋和白糖。

2、把预备好的大蒜往掉全部的蒜皮，得到里面白白胖胖的蒜瓣，用清水把蒜瓣洗净以后，晾干它们表面的水分，再把它们装进到干净的玻璃瓶中，加进预备好的白醋和白糖，用干净的筷子调匀以后把瓶口密封，5 到7天以后蒜瓣就能进味，这时里面的醋蒜就已经腌好，可以随时取出食用。