腌制泡菜正宗做法？
泡菜不仅开胃下饭，而且做法也是很多的，每个人的腌制方法都不同，方法不同，腌出来的泡菜口感和味道也都不同。我觉得妈妈腌制的泡菜最好食，她的腌制方法和别人的方法大大不同，妈妈腌的泡菜口感不仅清脆爽口，而且腌制出来的泡菜水非常干净，而且7天就能食。
腌泡菜
生活中有些人在腌泡菜的时候都会碰到1些问题，比如腌出来的泡菜不脆，不进味，在中途会变味等，其实这都是你没有用对正确方法。今天我就来教大家最正宗的腌泡菜的方法，怎样腌泡菜脆爽又进味，老祖宗传下来的偏方，我家每年都会做1罐，几天就食完。用这种方法腌出来的泡菜清脆爽口，泡菜水非常干净，还可以反复使用。以下是详尽的腌制方法。自制腌泡菜，酸甜脆爽又开胃，做1罐能食半年，7天就能食。
腌泡菜
【食材】：豆角，红椒，胡萝卜，白萝卜，盐，冰糖，凉白开水，高度白酒等。
【做法】
第1步：预备1把豆角，洗净后放在1旁晾干水分备用，1把小红椒清洗干净放在1旁晾干水分备用，1个胡萝卜洗净用刀切成胡萝卜段放在1旁备用，白萝卜同样洗净用刀切成段放在1旁晾干水分备用。
腌泡菜
第2步：接下来预备香料，青红花椒各1小勺，桂皮1小段放在碗中备用。
第3步：预备1个干净的玻璃容器，将晾干水分的长豆角放在容器的底部，然后再放进预备好的白萝卜、胡萝卜和小红椒，加进香料，再倒进170克左右的食用盐，90克的冰糖，适量的凉白开水，水的量沉没食材就可以，最后倒进2两高度白酒，在坛口密封处撒上适量的食用盐加进适量的水，盖上盖子放在阴凉通风处进行发酵7天左右就可以食了。
第4步：前几天要注重看察1下，如果坛口处有气泡冒出来，泡水里面有小泡泡阐明 发酵正常，这坛泡菜就腌制成功了。
【腌泡菜小诀窍】
1.腌泡菜的容器1定要是干净的，最好是将它消1下毒，这样做出来的泡菜在途中才不会坏掉，最好是用玻璃的，不意见 使用塑料或者铁的。
2.最后要用白酒封口，这样不但可以促进泡菜发酵，还可以使做出来的泡菜更鲜香进味。
3.封口处撒上少量的盐能起到消菌杀毒的作用，避免细菌的滋生。
4.腌泡菜的时候不要倒进生水，要倒进纯净水或者凉白开水，这样腌出来的泡菜水还可以重复使用。
1、先将要用腌制酸菜的青菜洗干净放在大盆里，也可用大白菜或萝卜叶子。
2、加进适量的盐腌泡半小时左右。
3、将腌过的青菜放进沸水焯水，立马捞起来放凉。
4、最后把青菜放进坛子里，加进凉白开密封就可以
李姐泡菜制造方法？
01
预备坛子容量10%到20%的水倒进烧水壶里，加进盐（感觉咸就可以了），将其烧开，待水冷却之后，倒进坛子里，放进预备好的素材，倒进1两左右的高粱酒，大坛子可以多加点，加了高粱酒，才可以使泡菜发酵，这个酒平时也是要经常加的。
02
盖好盖子，坛沿上加满水酒可以了，放置2到3天左右，看察下辣椒4周是否有小气泡产生，如果有的话就阐明 发酵成功了。
特殊提示
1.泡菜不要沾到生水和油，沾到的话，泡菜就会出现1层白色的漂浮物，如果发生此类情状，可以添加点白酒进往，浮游物就会消除。
2.无论要放什么菜进往都要晾干之后才行。
3.坛子1定要密封好，坛口最好再用保鲜膜或者塑料袋密封1下会更好
4.最开始做的泡菜水，1般泡制了4次左右就应该加点高粱酒进往，也可以加点盐进往。如果坛子里出现了白泡泡，可以用勺子打捞起来，切记打捞的过程中不要沾到生水和油。