牙签肉的制造方法及配料？
做法1
食材预备
主料：羊腿肉300克、干辣椒100克、
辅料：花椒1汤勺（15克） 蒜末1茶勺（5克） 姜末1茶勺（5克） 葱花1茶勺（5克）
调料：孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、 酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、 淀粉2汤勺（30克）
制造步骤
1.羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，3cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2.取200ml的清水倒进锅中，再放进花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3.在羊肉片中调进花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4.中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放进，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5.锅中留低油，烧热厚放进干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放进牙签肉翻炒均匀（约2分钟）就可以。
做法2
食材预备
主料：猪肉300克
调料：色拉油适量、食盐适量、生抽适量、淀粉少量、花椒粉适量、孜然适量、辣椒粉适量
制造步骤
1.肉切适宜大小的块，加生抽，盐，花椒粉用手挠匀，腌制30分钟。然后加进淀粉拌匀，用牙签串起。炸锅里热油
2.约7-8成热时，放进串好肉中火炸至外表微黄，捞出放在吸油纸上吸1下油，然后撒上孜然粉和辣椒粉就可以（油炸时间长短和炸的程度看自己，喜欢嫩的就少炸1会，喜欢焦的就多炸1会。也可以用葱姜蒜等炝锅，把炸好的肉放进再炒1下，这样有更丰盛的味道。但我更喜欢干炸，所以出了油锅直接撒了粉就可以。
做法3
食材预备
主料：猪里脊肉300g、
辅料：白糖4g、盐5g、料酒6g、淀粉3g、酱油6g、烤肉料25
牙签肉
制造步骤
1.预备好主要素材。（猪里脊肉，牙签，烤肉料没有的同学可以换成烧烤料）
2.牙签数根，用开水烫下。
3.将里脊肉洗净后切成小块，加进上述调料。（除淀粉外）
4.足够 搅拌均匀后腌渍15分钟左右进味。
5.腌渍好后再加进少量淀粉，搅拌均匀。
6.用牙签串起来。
7.锅内油烧热后，把肉串放进炸。
8.炸至肉的表变稍稍变黄就可以捞出控油
食材清单
牛里脊肉 2斤 、 烤肉料 5g 、 生抽 1勺 、 料酒 2勺 、 蚝油 1勺 、 辣椒粉 依个人口味 、 孜然粉 1勺 、 5 香粉 2g 、 熟白芝麻 2g
烹饪步骤
步骤1/10
预备食材，可以按个人喜欢调味。
步骤2/10
牛肉洗干净后切小块。
步骤3/10
切好的牛肉粒加进器具中，加进料酒，蚝油。
步骤4/10
再加进生抽，烤肉料，5 香粉。
步骤5/10
戴上食品手套挠拌均匀，腌制30分钟以上。
步骤6/10
腌制好的牛肉，用牙签串起来。(牙签提前洗干净。再用温水泡1下)
步骤7/10
进烤箱中层，200度烤10分钟。
步骤8/10
10分钟后取出烤盘，撒上孜然粉，白芝麻，再次进烤箱200度烤5分钟就可以。
步骤9/10
装盘
冷冻牙签肉家常做法？
素材
牛腱 900g,猪皮 900g,葱 2根,姜 1块,干辣椒 3个,8角 5粒,桂皮 10g,绍兴酒 5大匙,味霖 2大匙,酱油 半
做法
牛腱切块，和猪皮1起川烫。
往掉猪皮上的油脂，尽量剔除干净。然后切成条状。
牛腱、猪皮放进锅中，加水盖过食材，加进辛香料及调味料，大火煮开后转中小火，炖约1小时。
挟出牛肉块排进容器中。
用滤网滤出汤汁，剩下的猪皮等丢弃不用。冷躲1、2个小时就可以结冻。切块摆盘，少量香菜做装饰。