4川爆炒毛肚黄喉做法？
用料:
毛肚黄喉、泡椒、泡野山椒、红小米辣、老姜、大葱、芹菜
爆炒黄喉毛肚的做法步骤:
步骤1毛肚用手撕成片；
步骤2黄喉（猪的大动脉，1只猪就1条）把里面的油稍微刮1下，再斜刀切成段，每1片再用刀拉3下，比较美看也比较进味
步骤3泡小米辣剁碎，泡灯笼椒切破，红小米辣切成圈，泡野山椒也切成圈（如果没有泡椒就全部用野山椒代替）；老姜切成姜丝，芹菜的叶子摘掉不要，然后亲拍1下斜刀切段。
步骤4锅里烧上水，水里加进适量盐、1点料酒，水开之后下进毛肚和黄喉，烫上20秒立刻捞出来空水。
锅里加适量油，加少量花椒，下进泡椒、野山椒，然后下进老姜和泡灯笼椒，加少量豆瓣酱（这道菜可以不加豆瓣酱），然后下进焯好水的毛肚和黄喉，下进红小米辣、大葱，快速翻炒几下。
步骤5从锅边淋进1点生抽，再加少量陈醋、鸡精（不喜欢就不加鸡精），再次快速翻炒几下，出锅装盘。
4川爆炒毛肚黄喉是1道经典的川菜，下面是1种常见的做法：
素材：
- 毛肚：200克
- 黄喉：200克
- 干辣椒：适量
- 蒜蓉：适量
- 干辣椒粉：适量
- 食用油：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 味精：适量
- 葱花：适量
- 花椒粒：适量
步骤：
1. 毛肚和黄喉先各用热水焯水，往除杂质，切块备用。
2. 锅中倒进适量的食用油，放进花椒粒和干辣椒，用小火炒出香味。
3. 加进蒜蓉和干辣椒粉，请注重火候把握，不要炒糊。
4. 放进毛肚和黄喉快速翻炒均匀。
5. 加进少量料酒和酱油，炒匀，调味。
6. 加进适量的盐、糖和味精，还是翻炒均匀。
7. 最后撒上葱花，炒匀就可以。
这样炒制出来的毛肚黄喉麻辣鲜香，口感特殊，适合辣食爱好者。请依据个人口味调整调料用量和辣度。
爆炒千层毛肚的做法？
用料
白千层毛肚适量，酸菜1包，面粉适量，姜1块老抽适量，郫县豆瓣酱适量，粗盐适量，白醋适量，花椒粒适量，葱段适量，料酒适量
做法
1.葱，洗净切段；姜，1/2往皮拍松，1/2切丝；酸菜洗净，挤干水份切碎
2.买回的新奇毛肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目标是往除浮在毛肚上的杂质
3.将毛肚翻过来，用剪刀往除上面的肥油
4.然后取适量的面粉，1定要涂抹均匀，两面反复揉搓，用水冲净
5.用粗盐加面粉，再次涂抹毛肚，反复揉搓，用清水冲净
6.最后，用白醋将毛肚揉搓约3分钟，用水冲净
7.锅中加清水，放进花椒粒、料酒后烧开，进猪肚氽1下，呈白色时捞出，往除残余油脂
8.洗净锅，锅中加进清水，进毛肚
9.煮滚后，转小火，煮1小时；捞出稍晾凉，切丝备用
10.炒锅置于火上，烧热下油，大火爆香姜丝
11.下肚丝翻炒2分钟，进郫县豆瓣酱炒匀
12.下酸菜、老抽上色，烹进少量温水，加盖焖十分钟，关火起锅
1、千层肚洗净切段；
2、配料预备：蒜（多点）、姜丝、大葱、洋葱、芹菜、小青椒（细长的那种）、花椒、香菜；
3、锅里放水，倒进料酒、姜片、千层肚煮几分钟，捞出千层肚备用；
4、锅里放油，油温适宜后放进配料（除香菜外）炒香，倒进千层肚炒熟，放生抽、香油、盐、鸡精、香菜，起锅。