牛肉丸制作配方是？正宗牛肉丸子的配方窍门，掌握正宗牛肉丸子制作配方，让你家口感鲜美如一

牛肉丸制造配方是？

原料：

牛肉，500克，味精5 克，鸡精5 克，盐15克，糖，15克，鱼露，8克，无铝泡打粉，5 克，食用油，25克，红薯粉20克。

牛腿肉 600克，盐 10克，鱼露 10克，糖 20克，鸡精 5克，无铝泡打

制造流程：

第1步，首先将牛肉用水清洗干净，然后将大块的牛肉用刀切成牛肉小块儿，放进搅碎机里，将牛肉绞成细肉馅儿备用。

牛肉丸成品效果如何，与牛肉的馅的粗细有很大关系，1定定要将牛肉馅放进，料理机多打几遍，直至打出来的牛肉馅特殊细腻才行。

第2步将打好的牛肉馅儿，放进干净盆里，打进进少量的水摔打至牛肉馅上劲。往牛肉里打水是1定要分几次打，待牛肉馅上劲后，调进适量的味精，鸡精，白糖，胡椒粉，泡打粉，搅拌均匀，最后再打进适量的食用油搅拌均匀腌制2个小时就可以。

第3步，起锅中加进适量的清水，将水烧开锅。预备好1个干净的小调料勺子，用右手将牛肉丸挤成丸子外形，左手将挤好的丸子刮进锅中。按照这个操作步骤将所有的牛肉馅制成牛肉丸进锅中加热。

第4步，将锅中水的温度加热至80度左右，最好不要将水烧开，当牛肉丸子全部漂浮到水面之上时，再关火焖制3到5 分钟就可以。

第5 步，住备好1盆清水，将锅中煮熟的牛肉丸子用笊篱捞出来放进清水中浸泡至凉透时将丸子捞出来控干水分。

1、做牛肉丸子里面先加进姜末（切得比较细),然后在里面加1点葱花，然后加盐，盐的量要稍微重1点，因为1会要做水汆的，1斤肉可能放7-8克盐，然后再加进1点胡椒粉，胡椒粉往腥往异味，再加进1点料酒往腥.

2、先顺1个方法把这个牛肉搅打上劲，搅的时候1定要顺1个方向，不能正打倒打，可以两个人轮换着做，还可以摔打上劲，这样摔也能把牛肉摔打上劲。

3、摔打到已经搅不动搅不开了，下面加个蛋清，加蛋清的作用就是让牛肉丸子食着口感更弹，然后口感也会更光滑，先加1个，1会还要再加，然后还是顺1个方法搅打，把蛋清打匀，全部打进肉馅里边。

4、再加1个蛋清，加过蛋清之后还是和第1次1样，还是搅打，把蛋清打进往，我们已经第2次把这个肉馅打的非常黏稠了，然后再加1个蛋清，把蛋清搅匀，打进肉馅内。