回锅肉肥肉多吗？
回锅肉是用5 花肉往做的，要食正宗的回锅肉，可见肥肉还是挺多的。这道菜味很足，不论是下酒还是食饭都挺不错的。但不能多食，多食会吸取余外的脂肪。长期食用是没有什么好处的。物别是中老年人更要少食，因为中老年人基础病多，如高血压、血糖高等食了回锅肉更会对键康不利。
回锅肉大多都是用2刀腿精肉来做，其肥肉和廋肉的比例可能是1：2左右，所以不是很多肥肉，但如果是用5 花肉，我们所喊的3线肉，那么肥肉相对来说就要比腿精肉多1些肥肉，当然也要依据猪的品种和大小来决定肥瘦，也要照自己的喜好来决定。
赣州回锅肉的做法？
1、预备1块5 花肉，把5 花肉洗干净之后，然后直接将其放进锅中。往锅内倒进适量的清水，加上生姜片、花椒，再倒上适量的料酒，然后开始煮。
2、煮5 花肉，这个过程很要害，很多人炒出来的回锅肉很柴，主要原因就是煮的时候，没有把握好正确的方法。大火煮开之后，我们再用小火慢煮30分钟的样子，可能7、8成熟就行，能用筷子插进往，而且没有血水就行。
3、煮5 花肉的时候，千万不可直接将其彻底煮熟，不然后续再下锅炒的话，就很轻易将其炒得比较老比较柴了。煮好之后的5 花肉，我们捞出来稍微冲洗1下，然后控干水分，切成片状备用。
4、还有青蒜也洗干净，切1下备用。锅内倒油，烧热之后放上干辣椒、姜片爆香，随后把肉片放进往，不停翻炒，炒到5 花肉的边边微微卷起，并且其中的油脂被炒出来就可以。接下来往里面倒进1勺郫县豆瓣酱，不停翻炒，炒出香味。
5、随后我们把青蒜倒进往，然后放进适量的生抽、白糖，翻炒均匀以后就可以出锅了。
主料:5 花肉5 百克，配料:8角3克，香叶3克，辣椒干十克，蒜苗1百伍拾克，盐8克，生柚2十克，料洒6克，蚝油3克，食用油5 克。
第1步:5 花肉洗干净备用。
第2步:锅里放水烧开，放点8角，香叶，放3克料酒，放4盐，然后把猪肉放进锅里，煮到用筷子能穿进往就行，煮太烂不好食，捞起放凉，第3步:煮好的肉切成一片一片，把锅烧热，放进食用油，把切好的肉片放进锅中再把干辣椒，蒜苗放进往抄香，放3克‘料酒，生柚，蚝油，再放点水。
第4步:把抄好的肉片装盘，1盘养味可可的肉片就抄好了。