秘制香菇牛肉酱的做法？牛肉酱的正宗做法香菇牛肉酱？

3天前 (01-16 19:29)阅读2回复0

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秘制香菇牛肉酱的做法？

主料：牛肉300g，干香菇100g，花生100g，洋葱半个，小米辣50g，大蒜6瓣，干辣椒3根，姜2大片

辅料：黄豆酱2汤勺，糖2茶匙

做法步骤：

1. 干香菇用清水冲往尘土杂质，放进温水中泡发1小时左右，切小丁。

2. 牛肉洗净擦干，切成小丁。意见牛肉用刀自己切，不要用绞肉机直接打坏。第1，打坏后的牛肉颗粒很小，1进锅轻易团在1起不好炒开；第2，大粒1些的牛肉食起来才爽呀。

3. 冷锅冷油大火下花生米，看到花生米变色，关火还是用余温炸熟，沥油放进保鲜袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，1旁沉淀备用。炸之前，先用温水浸泡花生20分钟，剥往外衣。花生米可以过大油炸，锅内干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油腻感确实会轻很多。

4. 另外，蒜往皮切末，洋葱切条，小米椒依据自己的嗜辣程度按量剁碎，各装盘待用。

5. 用炸过花生米的油，将牛肉丁过1遍油，逼出水分。用过的油倒掉不用。新奇牛肉中有很多水分，不逼出来不利于后面炒酱；油量掌握在与牛肉粒可能齐平就好。

6. 牛肉变色断生后，捞出沥油备用。

7. 另起锅，香菇丁放进不放油的热锅里，小火干煸1分钟，除往水汽，盛出备用。

8. 锅里放炒菜3-4倍的油，冷锅冷油放进姜片和洋葱，中火熬香。从这1步开始，接下来所有的步骤都指向同1个目标：让素材的香气散发出来。同理做其他菜时，所有以香气取胜的食材，都要把香气炒出来之后，才能进进下1步（最简单的例子就是爆香葱姜蒜）。

9. 熬枯1些但不要熬糊，洋葱香气4溢后捞出。

10. 滤往渣滓，这时油温也正好，接着放进干辣椒。» 喜欢花椒香气的，这里也可以同时放进几粒花椒。

11. 炸至干辣椒开始发黑时，及时捞出干辣椒不用，油中再添1层辣椒的香气。食材都炸完之后，油多过滤几次，不要有颗粒物残留。

12. 热锅倒炒菜3-4倍油，倒进新奇辣椒碎，小火炒。接下来所有炒制过程都保持小火，否则辣椒炒焦会苦，影响味道。

13. 稍作翻炒后倒进牛肉末，小火慢炒8-10分钟，这时你会闻到满屋子的香、辣味越来越浓。

14. 1开始锅内会有很多气泡，这是因为辣椒和牛肉中的水分在蒸发：我们期看水分尽量熬少1些（之前煸香菇也是出于这个目标），所以每1个素材下往，都要等到气泡由大变小后，再加下1个。

15. 气泡明显减少之后，放进煸过的香菇丁：

16. 和蒜末：同样，这两种素材都要先后耐烦地小火炒往水分，炒出香味。

17. 加进2汤勺黄豆酱，2茶匙白糖调味，翻炒均匀。豆瓣酱的咸味已经足够，就不用再放盐啦。

18. 最后出锅之前，倒进碾碎的花生碎翻炒均匀，增加风味。花生碎很香，在酱里头脆脆的口感特殊让人欲罢不能！

19. 1步1步的炒制，换来这份无敌诱人的辣椒酱，各种食材的香气被诱发到极致，牛肉大颗，花生酥脆，无法拒绝！

食材：牛肉200克、香菇4朵、青椒1个、红椒1个、葱5克、姜2片、蒜2瓣、料酒1勺、蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、白糖1小勺、玉米淀粉1勺、清水小半碗、盐1小勺、食用油适量。

【烹饪步骤】：

1、将做香菇牛肉酱的食材和调料全部预备齐备。

2、选购1块新奇的牛肉，将牛肉清洗干净后切成小丁，1定要保留1些颗粒感，切好后放进容器，加进1勺料酒，挠拌均匀腌制1会就可以。（可以先将牛肉放进冰箱冷冻1会，硬1点的肉非常轻易切丁。）

3、把葱姜蒜处理好后剁成末，青红椒和香菇清洗干净后切小丁。

4、取1个容器，在容器中加进1勺豆瓣酱、1勺蚝油、1勺生抽、1勺白糖、1勺淀粉、半勺老抽和半碗清水后调拌均匀备用。

5、锅中多倒些食用油，油热下进切好的葱姜蒜，炒出香味。

6、下进切好的牛肉丁，炒至牛肉颜色变白后加进青红椒丁和香菇丁，还是翻炒至香菇变软就可以。

7、将刚刚调好的酱汁倒进锅中，大火熬制汤汁黏稠，这样好食下饭的香菇牛肉酱就可以出锅啦，香香辣辣，那喊1个过瘾，1次可以多做点，放凉后装进无水无油的密封罐，可以保存2个月左右，非常方便。

牛肉酱的正宗做法香菇牛肉酱？

步骤/方式1

先泡发干香菇，泡发好了剁成香菇末，可以留几个大块1些的，食着弹滑香嫩。泡完香菇的水留着别倒，后续用来调料汁。等香菇泡发这段时间可以预备其他食材，小米辣切成末，装碗备用，因为我们俩都不太能食辣，所以这里只预备了小半碗，做好以后也是只有1点辣味，喜欢食辣的可以酌情增加用量。牛肉这里用的是牛腱子肉，解冻，切成小方块，可以切大块点，食着肉香4溢。蒜头拍扁剁成末，装到小碗备用。