红烧肉的经典做法？
做法
1 将肉洗净切小块，进锅焯水，焯好水后将肉用凉水冲洗干净备用
2 起1油锅，放进冰糖，小火熬糖色
3 等锅中的糖焦化成褐色，放进适量水煮开
4 另起1油锅，放进8角煸出香味，将肉放进锅中煸炒出香味
5 等肉炒的变色，出香味后放进生抽、醋、红烧汁、蚝油、少量盐、鸡精调好味，还是小火翻炒均匀
6 取1干净沙锅，锅中放进姜片、葱垫底
7 将炒好的肉放进沙锅，倒进适量黄酒 将刚刚熬好的糖色水倒进盛肉沙锅中，并酌情加水，水量没过肉大火烧开后，关小火1.5小时
8 然后看肉软烂了就可以了，出锅前开大火收1下汤汁
红烧肉的正宗做法？
1、5 花肉洗净备好。
2、焯水定型，凉水下锅（千万不要切好块再切，那样烧出的红烧肉该没型了，烧出来的可就不漂亮了），待水开后将肉焯水撇往浮沫后捞出，肉汤保留。
3、捞出的猪5 花用温水冲洗干净，沥干水分，切成方块装盘备用。
4、预备姜，冰糖、8角，桂皮备好。
5、锅子烧热后放少量油，油温5 成热时放进8角，桂皮与姜片小火炒香。
6、倒进切块的5 花肉翻炒。
7、炒至5 花肉变色微发黄，油脂冒出。
8、加进红烧酱油和料酒，翻炒让颜色均匀覆盖5 花肉上。
9、倒进前面留下的肉汤，以末过5 花肉为宜。
10、大火烧开后转小火，放进冰糖，盖上盖子焖煮1小时，焖煮40分钟后调进盐，期间稍微开盖搅动汤汁，让肉质均匀吸取，1个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了。
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