如何炖牛肉轻易烂？
牛肉软烂进味又好食的5个技能：
1、首先是牛肉的抉择。可能很多人觉得牛肉都是1样的，其实牛肉的部位不1样，它炖煮的程度也不1样，要说炖煮的话，就应该抉择肥瘦相间带着筋的牛肉，这样炖出来的牛肉才好食。
2、牛肉的处理。很多人将牛肉买回来后就直接用清水冲洗1下，这样处理的方式是错误的，想要牛肉好食，最起码是要放到清水里面浸泡2个小时，这样牛肉里面的血水才能够泡出来，还有牛肉焯水1定要用冷水，这样才不会把牛肉的营养锁住。
3、切牛肉的手法。牛肉处理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉类要多，那么切的时候可不能随便按照自己的想法来切，应该找到牛肉的纹路，接着直接用刀口垂直切下往，千万不要顺着纹路切哦。
4、炖牛肉的用水。很多人炖牛肉就是傻傻的加进清水炖煮，这样不仅会冲淡牛肉的味道，还有可能加重牛肉的腥味，最适合的方法是在炖牛肉的时候加进适量的啤酒，这样啤酒里面的酶就能够分解牛肉当中的蛋白质，这样牛肉炖出来更好食。
5、炖牛肉中途尽量不要加水。这是炖煮的禁忌，因为之前食物已经炖煮出味道了，再加进水进往，炖出来的味道就不是很鲜美，就算是加水也要加热水。
1、炖牛肉适合用牛肋肉，将其切成滚刀状，用刀背或者刀的侧面来拍打肉，直到牛肉的筋膜散开，这样比较轻易炖烂。
2、炖牛肉时用啤酒代替水，啤酒和牛肉的比例为两斤牛肉加1瓶啤酒，就可以将牛肉炖烂。3、用砂锅小火慢炖，炖出来的牛肉软烂、进味，非常好食。
吊龙牛肉为什么煮得很柴？
原因是炖牛肉的食材要选好，就像炖猪肉1样，5 花肉和排骨很轻易炖软，而其它部位的肉放进锅里炖很难炖软，即使炖散了也食着不够软烂，嚼起来费劲，吞咽困难。
炖牛肉同样的道理，肉没选好，就会出现炖不烂糊或者太柴。
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