拌凉菜用的蔬菜有哪些？
适合做凉拌的蔬菜有黄瓜、海带、木耳、菠菜、藕片、土豆丝、苦瓜等，凉拌的配料1般都用到姜、蒜、干辣椒、小葱、香醋、生抽这些，以下是凉拌海带丝的做法：；预备素材：海带丝800克、姜适量、蒜适量、盐2/3勺、油适量、味精2/3勺、生抽3勺、陈醋3勺、小米椒适量，白糖2/3勺；
1、将姜、蒜、小米椒以1：1：1的比例切碎备用。；
2、海带丝在水里煮10分钟左右，捞出过凉水备用。；
3、将预备好的生抽、醋、盐、味精、白糖放在碗中用勺子拌匀。；
4、把拌好的调料倒在海带里，姜、蒜也放在海带上面，热锅进油，油烧开以后，关火，放进小米椒炸香，把辣椒油倒在海带丝上。；
5、把海带和所有调料搅拌就可以食用，喜欢食凉的，可以冷躲1晚再端出来食用。
8个凉菜都有哪8个？
8大凉菜都有：老醋花生米、卤水拼盘、糯米藕、凉拌海蜇丝、拍黄瓜、皮蛋拌豆腐、泡椒凤爪、蒜泥白肉等。凉菜在饮食业俗称冷盘，它是具有特殊风尚，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是食凉的，称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特征是：选料精美 、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整洁美看，拼摆协调 悦目。在上餐次序上，冷菜一般都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
8个凉菜都有：第1个是卤顺风，也就是凉拌猪耳朵。
第2个是卤猪赚头，也喊凉拌口条。
第3是凉拌猪肝。
第4是凉拌腊肠。
第5 是凉拌卤牛肉。
第6个卤鸡爪或泡椒风爪。
第7是油炸花生米或醋泡花生。
第8是小葱拌豆腐。这些凉菜会经常在酒席和散餐中出现。
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