鸡要怎样炖才好食？
鸡汤炖与煲的做法 煲鸡汤杂谈： 1、煲鸡汤要先往所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。 2、煲鸡汤时，放进1小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑进大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。 3、一般情状下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲2到3小时后加盐调味 炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子1个食指节的水量.用普通锅隔水炖要4到5 小时,用压力锅,上气后,1小时.出锅后加盐调味. 4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽1下，不仅可以除往血水，还往除1部分脂肪，避免过于肥腻。 煲鸡汤的做法： ·煲鸡汤提前温水泡薏米，大约34小时。 ·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。 ·鸡洗净沥干水。 ·提前做1壶开水。 ·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。 ·倒进温水，水量1次给足。 ·把所有的东西倒进沙锅中。同时倒进薏米。此时不需要葱了，挑出最好。 ·大火烧开后，转小火慢炖。 ·炖1小时后，加进笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。 ·再炖1小时甚至更长点都没关系。 ·食的时候加进盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。 炖鸡汤的做法 炖鸡汤1、宰活鸡食冻鸡 炖鸡汤2、飞水——必需功课 其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮1下。这不仅可以往掉生腥味，也是1次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，1试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了1个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟就可以。 炖鸡汤3、下锅——水“生”火热 炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而足够 释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，1定要记住，飞完水后的原料要立刻用冷水冲凉再进锅炖。 炖鸡汤4、火候——猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应把握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是1个缺失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。 炖鸡汤5、放盐的学问 对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品1定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进往了，而且汤味更浓。注重，放盐进往后不要搅拌，那会留下1股生盐味。 鸡块汤 素材∶ 鸡腿2只、香菇6片、火腿4两、姜2片。 调味料∶ 酒1大匙、盐酌量。 做 法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加进开水7碗，并淋酒1大匙。火腿先煮熟再切成一片一片放进，并加进泡软往蒂的香菇同蒸，同时加进姜片。 4十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味就可以食用。 重点提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加盐，要酌量试过，以免太咸。 香菇大者，可对半切再放进，小的可整片便用。 香菇炖鸡 1。先将香菇洗干净，用清水浸透泡软 2。把鸡剁成块，往除血水、冲洗干净 3。将鸡放在锅中，加水，先用旺火把它烧开 4。然后转中火炖个15-30分钟 5。再将所有浸泡好的香菇放进锅中，淋酒1大匙，加点生姜 6。用小火炖1-2个小时左右。 7。起锅前加盐调味，拌匀后就可以食了。切记鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。 土豆炖鸡 配料：辣椒，姜（3到4片），葱适量，酱油，料酒，醋，糖，盐，味精，油，土豆，鸡肉 步骤： 1把鸡在沸水中轻轻煮1下，往掉表面的血，1分钟就可以了 2把鸡捞出 3炒锅烧热，到油，油5 6分热时加花椒出香味后把花椒往掉 4加葱姜辣椒如果翻炒，出香味但尚未变黑时加进鸡肉 5加适量料酒，适量酱油，，1点点醋和糖（增加鲜味） 6翻炒1会，出香味后加水，加土豆，盖上锅盖小火慢炖 7其间记得翻炒1下不要粘锅 8土豆差不多的时候开大火收汁，加盐，加味精就可以出锅了 海带炖鸡 净鸡1只（约重1500克），水发海带400克，料酒、精盐、味精、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油各适量。 制法： （1）将鸡宰杀，往毛，往内脏，剁成块；将海带洗净，切成菱形块。 （2）锅内放进清水，将鸡块下进锅内，开火烧沸后撇往浮沫，加进花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块，炖烧至鸡肉熟烂时，加进精盐、味精，烧至鸡肉进味，即出锅装汤盆。 鸡与海带相炖，具有补虚、益气、软坚散节、润肤乌发的作用，亦可治疗淋巴结核、甲状腺充满性肿大。所以，此菜是润肤、乌发的健美食品。 炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。 这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65％至90％。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝聚 ，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中化解 ，阻碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。 因此，炖鸡时正确放盐方法是：将炖好的鸡汤降温至80~90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。 土豆炖鸡块 1）鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟 2）土豆往皮切1cm见方的小块 3）锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟 4）加水与素材齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁就可以！ 1.鸡块首先应该用开水焯1下。 2.如果是柴鸡不轻易熟，可以在步骤3以后放进高压锅闷十分钟。 3.出高压锅以后再放盐，因为那时候鸡块已经熟了，放盐不会毁掉肉里的蛋白质。 4.在炖的时候放点大料和桂皮，味道会更好。 好食，但你们说要不要加点蚝油呢？我认为可以加点耗油！！在加点蒜头瓣 如果条件答应的情状下可以在加点沙茶酱！！ 味道会更好点``辣椒可以煸下！！！ 放如鸡块煸的时候在下少量料酒稍微烧1下！！ 在加水！！不能说炖20分钟！！ 应该说炖到熟为止！！！！看情状`` 还有我觉的这个土豆炖鸡不喊土豆炖鸡 这个是用烧的吧！！！炖不是这样的！！因为上面提到转中火加几个干辣椒收干汤汁就可以！！！所以期看纠正下``` 莴笋炒肉 所有素材都配齐了，开始炒。 先将锅里放进底油烧热，关小火倒进肥肉炼油。 等肥肉变成半透明后，开大火倒进姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒进翻炒。 待瘦肉变色就可以倒进莴笋片和辣椒，翻炒1分钟左右，加进1小匙精盐，兜匀，再撒进少量料酒、酱油（老抽），在翻炒3分钟，出锅前加进鸡精或味素，再淋点香油。 喜欢食辣的还可以在炒时加进干辣椒粉，成品就是这样啦~~~ 我妈妈教的做法:莴笋切丝,尽量细点.放点盐稍腌1小会.过水沥干水,油烧滚<喜欢辣椒.花椒先用油爆1下,家乡做法.不食辣放蒜头, >.放菜大火炒,试1下味再放盐起锅.腌了盐的莴笋是脆的。 卤牛肉炒笋瓜做法： 1、超市购卤牛肉切成一片一片。 2、笋瓜洗净切成一片一片。 3、锅烧热，进油，爆香姜蒜。 4、倒进卤牛肉先炒炒，然后倒进笋瓜。 5、加少量生抽、胡椒、辣椒酱，翻炒均匀。 起锅。 煲汤,厨师称吊汤.1般是煮3个小时后,还能清如水的汤,才是好汤. 煲汤讲究的是小火慢攻,出来的汤自然是清的.大火出来的汤才是混浊的. 要想煲好1锅汤,首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖1下),往掉血水,再加冷水,加葱段和姜片,千万不要放蒜.水与原料的比例是3:1.大火烧开40分钟后,加进料酒,开后转为小火,煲3个小时,关火调味. 原料没有问题，1般牛腿骨煲出来的汤发淡黄色，因为牛腿骨没有什么肉都是骨髓，如果加进牛肉部分，出来的汤就发白色。 猪腿骨也喊猪棒骨，买的时候是1整根，煲时要敲成2段，让骨髓露出来，猪骨上面1般都会带有许多肉，煲出来的汤就会发白。 超市的骨头1般很干净，回来用清水泡1下，这样会让血出来，然后锅里放进冷水，这时的锅可随便，冷水放进洗好的骨头，等水开后会有血沫出来，再让它煮1会，然后慢慢撇往血沫，有人是不换水的，我意见 还是换1锅清水再煲，这样不影响味道。 撇沫时不要用勺子往搅，这样做只会让血沫重回到骨头里。越新奇的骨头血沫越多，最后看水里血沫少了后，不要关火就把骨头捞出，再用清水洗净。 砂锅里放清水，记住煲烫最忌讳中间加水了，如果1定要加也不要加冷水，水开后放进骨头，因为骨头已经加热过，所以直接放进冷水中会影响营养物质流出。猪骨1般是不需要放太多调料的，北方人饮汤喜欢放进过多的调料，这样会影响汤的本来味道。如果是猪棒骨的话就不需要放什么调料，水开后改文水就可以了（可滴些醋进往），在1个小时内不加任何东西进出，如果要放进党参之类的东西就在这时放进，然后就再接着煲，再过1小时后会发现汤已经发白了（这时你会闻到骨头汤的香味，），如果想味道浓些就再熬1会儿，这时还是不要放东西进往，1般骨头汤在3个小时左右是最好的，如果要饮纯汤这时就可以关火了，再最后放进盐。如果要放进蔬菜，如胡萝卜什么的，就在后20分钟放进。（我1般会放1些党参和枸杞，蔬菜会放1些胡萝卜块和玉米段，最后的5.6分钟还会放进1点红枣，当然这是各人口味问题了，如果要放进枸杞的话在后30分钟左右放进。） 牛.羊骨也不用放太多调料，开火后放进少需料酒和姜片就可以了，这样可以往掉擅味，如果觉得味道淡，可在盛出后在碗中放进点葱花。 最后想提醒1下大家，骨头汤虽营养但骨髓里的脂肪还是很多的，如果想饮的营养，最好在汤煲到差不多时关火让汤冷却，等上面的油凝聚 后撇出，再烧开，这样汤很鲜美也不会很油腻。 再向大家推举1道猪蹄汤，是美容的佳品。 制造过程：猪蹄（中等大小两个就可以），现在的猪蹄都处理的很干净，回来清洗干净，切成小块，锅中放进凉水，把切好的猪蹄也放进往，等水开后撇往血沫，这里注重不要用勺子往搅，那样会让血沫再次回到骨头中，把过水的猪蹄捞出控水。炒锅里放进少需底油，油8成热后放进姜丝抄香，然后放进猪蹄块抄至5分钟后出锅。 砂锅放进清水（这里还是1样要放够水，中途不能加水），水开后放进抄好的猪蹄块，大火等水再次开后改成文火熬至3－4小时，这时要放的调料有葱段和少需料酒和两3片姜，这样也是为了往除腥味。最后半小时放进盐和新奇的黄豆（也可以用泡好的），最后大功告成了，这时的汤已发白，骨胶原可都在汤里啊！ 骨头汤和猪蹄汤是冬季最好的补品，每周保证能饮1回最好。 温馨提示：这个汤最好是趁热时饮，放凉了会腻。 褒这种骨头汤，党参、枸杞和红枣是最好的搭档，都是补血补气的好东西，最好祝大家健康！ 莴笋炒肉丝 用料：莴笋，瘦肉，生姜，细葱，蒜，青椒。 做法：先把瘦肉切成丝，放在盘子里，把切好的生姜，细葱，蒜撒在上面，再放点盐，黄酒，醋，味精，胡椒粉，然后用筷子拌均匀放在旁边1会儿。再把莴笋切成丝。先炒肉丝，不能炒太久。只要看见肉丝没有了生肉的颜色就可以起锅了。然后再把莴笋倒在锅里炒1下，等莴笋差不多了，再把已经炒好的肉丝放进往，用炒勺把2者混在1起，就完成啦 芹菜炒肉丝 主料：芹菜若干，肉丝若干 调料：油，盐，味精 做法：铁锅里放油烧热，把肉丝放进往炒，熟了之后把芹菜放进往炒，熟了就盛出来。
预备原料：鸡1只
1、把鸡剁块大1点（大口食肉大口饮酒），喜欢食土豆或者粉皮等得可以预备1点，还用到葱姜十3香青椒。
2、起锅烧油把鸡块和姜片大葱搞锅里开炒，炒至微黄食辣椒的可以放点干辣椒、花椒炒制出味，加进耗油老抽生抽炒制出味加水放十3香鸡精味精调味喜欢食土豆的现在可以放里面。
3、依据鸡得品种来定炖的时间1般开锅小火2十分钟左右就好了，放进粉皮青椒快出锅，开食。
整只鸡怎么炖比较好食？
你好，我是【你不服整服】，很兴奋为你解答。素材：1只鸡、葱、姜、1勺料酒、1个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。步骤：
1、买来的鸡先处理1下，开膛破肚，往除内脏，斩成小块。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西往掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜，1勺料酒腌1下，往腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒进水，没过鸡块，放1个大料瓣(1个就够了，多了怕香料的味道夺往鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，1定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出往，鸡的味道才会更好。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好食。
6、最后放点盐，再炖1会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
7、我等鸡肉炖到1半时，加进了1些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我突然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机1动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。更多专业的科普知识，欢迎关注我。如果喜欢我的回答，也请给我赞或转发，你们的鼓励，是支持我写下往的动力，谢谢大家。
素材：鸡腿 2 只，土豆 1 个， 小胡萝卜1 条，茶树菇 8 朵。
调料：盐少量、胡椒粉少量。
做法：
1、鸡腿洗净，用热水汆烫捞起备用 。
2、土豆，胡萝卜切厚片，茶树菇对半撕 。
3、取1汤锅，放进2000 ML 清水煮开 。
4、再放进其它素材，除了茶树菇 。
5、大火煮 20 分钟，转小火 35 分钟 。
6、最后加进茶树菇，和调料再煮 5 分钟就可以 。