鲅鱼刺怎么做好食？
红烧鲅鱼
食材：鲅鱼1条，酱油1勺，生抽1勺，老抽1小勺，盐少量，油适量，葱姜适量，香菜少量，
方法：
1. 鲅鱼往内脏清洗干净切成段，
2. 加进1勺酱油、1勺生抽、1小勺老抽，葱姜少量放到鲅鱼块上，有手挠匀腌制1小时，腌制的时间越长，鲅鱼会越进味，自然也会越咸，所以之后应该酌情放盐，
3. 锅里放进多1些的油，用来炸鲅鱼，油温不要太热，筷子放进往4周出泡泡了就可以，把腌好的鲅鱼放进油锅里，炸至金黄捞出，
4. 另起锅，锅里放1点油，把鲅鱼块放进锅里，
5. 再放上葱姜，加进适量的清水和盐，水量以没过鲅鱼块2/3就可以，
6. 大火烧开转小火慢炖，大约6分钟左右，关火撒上香菜就可以出锅。
食材用料:鲅鱼刺400克。葱:少量。姜:少量。干辣椒:少量。
方法/步骤:葱切丝，姜切末。油锅预热，放油，爆锅炒香。继而放进面酱。
放进鲅鱼骨煸炒几下后，倒进少量水，没过鲅鱼。加进白酒和1枚大料。还是煮。直至水份快靠干，放进韭菜。
往除鱼肉的鱼头和鱼骨头也能做的如此美味，出锅。
鲅鱼刺酥的家常做法？
1、食材用料
鲅鱼3条、香菜1根、生姜1大块、小葱1根、食盐3g、料酒1勺、胡椒粉3g、大蒜5瓣、干辣椒3根、花椒1小把、8角5粒、食用油1勺、豆瓣酱1勺、白糖3g、生抽1勺、香醋1勺、蚝油1勺。
2、做法
1、先将买来的鲅鱼处理干净，把鱼鳃，鱼腹里面的内脏全部往除干净，然后再将鲅鱼放在水中清洗1遍。把鱼清洗干净之后放进到大盆中。
2、将预备好的生姜切下1小块来，切成姜片，放进到鲅鱼中，再把预备好的小葱切下葱叶来切成葱段放进到鲅鱼中。
3、将葱姜全部放进鲅鱼里面之后再放上1点食盐，食盐可以增加底味，再加上1点料酒，最后放上1点胡椒粉往腥增香，将它们全部挠匀。在挠的时候尽量挤出葱姜汁，然后把鱼揉搓1遍，将葱姜汁尽量均匀地涂抹在鲅鱼表面，接着放到1边腌制10分钟。
4、把预备好的大蒜取出，将它放在案板上，切成蒜片，切完之后再将生姜切成细丝，小葱切成段，全部放进到盘中，还是向盘中放上1些预备好的干辣椒，干辣椒放进盘中之前要清洗干净，撕碎。接着加进花椒和8角。
5、鲅鱼已经腌制好了，咱们将其取出放进到盘中，用厨房纸巾把表面的水分擦干，这样下锅的时候就不会溅油了，起锅烧油放点食盐，煎鱼的时候不易粘锅，油热之后把鲅鱼轻轻地放进往，小火煎至底面金黄。我们做鲅鱼的时候不要用油往炸，那样需要很多油，而且炸过的油就不能再用了。
6、鲅鱼底面煎至金黄后，翻面还是煎，煎至两面金黄关火出锅待用，锅中留底，油加热，倒进小料，炒出香味，再加进1勺豆瓣酱炒出红油，加进适量的清水，料酒，食盐，白糖，生抽，加点香醋，蚝油搅拌均匀，汤汁煮开后将鲅鱼放进往，盖上盖子，大火焖煮25分钟。时间到了之后关火出锅撒上香菜，鲅鱼酥就制造完成了。
1、把鱼清理干净后，用厨房纸巾稍微擦干，在鱼身上均匀拍打上薄薄1层面粉，另外拍打时可以稍稍用点力气使面粉附着的更好
2、然后放进平底锅，油要比平时炒菜多些，小火把鱼煎至两面金黄后盛出
3、下葱姜蒜，8角炒出香味后，加进所有调味料，水要莫过鱼身，
4、大火烧开后改用小火炖煮（其实转进高压锅小火半小时就更好了），这时可以尝尝汤汁的味道，然后依据自己口味调整