炒鸡块肉嫩的方法？
1、水
在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加进适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。
2、淀粉
淀粉用少量水化开，倒进鸡肉中，挠匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。
3、鸡蛋清
滑腌制鸡肉的时候，加进鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。
4、白醋
将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒进白醋，再加进少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪。
5 、啤酒
炒鸡肉时，适量加进1些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特殊的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
“生炒鸡”1定要抉择肉质细嫩的3黄鸡才可以。既然是生炒，鸡肉洗净沥干水分后就可以使用，不用做飞水往腥味的处理。配料可有可无，喜欢的可以加点花生米，或者什么都不加也不错。
原料：3黄鸡、油、盐、辣椒、花椒。
做法步骤：

第1步、主料： 3黄鸡 。

第2步、 把3黄鸡收拾干净。

第3步、 热油，放进鸡块。

第4步、旺火反复翻炒。

第5步、 炒制到鸡块熟透，盛出备用。

第6步、 锅留底油，放进花椒、辣椒小火炒香。

第7步、放进备用的鸡块。

第8步、 加盐调味。

第9步、 翻炒均匀，就可以关火 。

0