太安鱼的做法？
1，食材：花鲢1条，鸡蛋1个，红薯淀粉适量，泡椒3个，泡姜2块，泡萝卜1个，蒜7瓣，大蒜2根，葱白2根，干辣椒5个，花椒颗粒少量，辣椒面1勺，鸡精少量，豆瓣酱1勺，白砂糖少量，酱油适量，醋少量，食用油足量。
2，太安鱼的做法：
1.首先预备好所有的食材，将花鲢往鳞，然后切成小块，放进1个稍微大点的盆里，拍1块姜，打个葱结放里面，再加进少量的白胡椒粉，适量的料酒，用手把鱼肉挠拌均匀，腌制15分钟左右，这样会让鱼肉更易进味。
2.姜泡椒和泡椒都剁碎放进盆里，泡萝卜切成萝卜丁也1起放进往，蒜拍1下后再剁碎，这样味道更足，把葱白切成段，也放进这些食材里面，大蒜切成段备用。
3.鱼肉腌制好后，把里面的姜和葱结取出来，打1个鸡蛋在里面，先用筷子把它搅拌均匀，这样鱼肉会更加嫩滑。接着再加进2大勺的红薯淀粉，用筷子搅拌均匀，让每1块鱼肉都裹上1层鸡蛋淀粉溶液。
4.起1锅，里面放进足量的食用油，先把油烧热至5成热，调成小火，然后把鱼肉1块1块放进往，先不要着急翻，稍微让鱼肉定型1下再翻动。油温切忌过低，不然轻易让鱼肉散烂开。接着把火调成中火，把鱼肉炸至金黄色就可以出锅了。
5.把油盛出来，稍微留1点，再挖1勺猪油放进往，这样做出来的鱼会更香哦，猪油炒化后，放进刚剁好的姜蒜辣椒碎，翻炒均匀后，再加进1勺豆瓣酱，还是翻炒均匀，炒出香味来，这时候再放进少量花椒颗粒，干辣椒段，还有少量辣椒面，1起煸炒，最后加进1大碗清水，接着把炸好的鱼肉块放进来。
6.接着开始调味，少量鸡精，白砂糖提鲜，少量酱油，少量醋，切忌往搅动鱼肉，轻易散烂。大火烧开后，调成中小火，焖上10分钟，这时候鱼肉已经煮好了，把大蒜段放进来，再淋少量香油就可以出锅了。
7.出锅装盘，再撒上少量葱花点缀1下，这道鲜香味美又开胃下饭的太安鱼就做好了
①鲢鱼往鳞往腮往内脏，洗净，切45 厘米见方小块 ，加料酒、盐，腌制10分钟；蛋清打至起泡沫，加进适量清水、红薯粉，调制成糊状，倒进鱼肉中搅拌均匀；姜切成一片一片，葱切段，蒜拍碎；
②菜油和猪油掺合，烧至7成油温，放进鱼肉，炸至表皮金黄，捞出，控干油，待用；
③锅底留油烧热，放进花椒、8角1个，小火煸出香味，加进豆瓣酱搅匀，放进姜片、蒜、葱段，改大火爆出香气，注进清水，可能能没过鱼肉块的量，大火烧开，滚上5分钟，让调味料足够 散出味道，再放进炸好的鱼块，盖上锅盖，改小火慢炖15分钟，就可以出锅，出锅后撒上葱花，就可以。
重庆太安鱼的正宗做法王刚？
1.切块。太安鱼1定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是:比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
2、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸1下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼足够 粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
3、调汁。这是1个要害步骤。把油锅烧热，放进植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进往爆炒，再加适量红辣椒块、1大把花椒、1点豆瓣、1点8角茴香、1大勺鸡精、1勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和1点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。
4、煨汤。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放进，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十78分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里往，再煮上两3分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上往比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上1大勺子醋，主要是为了往腻。
5、装盆。最好直接倒进盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，1用铲子，鱼就碎了。
将鱼尾洗净沥干水，对半切开，表面涂抹上盐粉
生姜切丝、葱梗切段，均匀摆在碟子上面
开水后将碟子放进蒸锅中，遮上锅盖，大火隔水蒸10分钟
蒸熟的鱼尾取出，将蒸出来的鱼汤倒掉，展在上面的姜丝也夹走
然后倒进蒸鱼汁，撒上葱花，浇上热油就可以食了