熘肉段家常做法？
（1）食材：里脊肉250克、胡萝卜少量、植物油适量、料酒2勺、盐少量、白胡椒粉少量、土豆淀粉100克、葱少量、姜丝少量、米醋30克、砂糖30克、生抽少量、柠檬汁少量。
（2）里脊肉洗净切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片。
（3）把肉片放进碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。
（4）把土豆淀粉放进碗里，加进适量清水调匀后静置30分钟。
（5）30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉。
（6）预备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝。
（7）把湿的淀粉倒进肉片中挠匀。
（8）1：1砂糖和米醋倒进容器里，加点生抽、料酒混合拌匀。
（9）起油锅，等油温升至6成热后，1片1片放进肉片，炸至金黄色捞出。
（10）把油锅重新加热至8成热后，把肉片放进油锅，复炸至外表发脆，捞出沥干油分。
（11）另起油锅爆香姜丝，再放进胡萝卜丝和葱丝炒匀。
（12）倒进之前调好的糖醋汁，加进柠檬汁煮至发稠，把炸好的肉片倒进，快速炒匀，出锅装盘就可以，用这种方法做出的锅包肉炒汁是不会软的。
熘肉段做法？
溜肉段的做法：
【主料】：梅花肉420克。
【配料】：青辣椒1个、红辣椒1个、大葱1段（15克）、生姜1小块（12克）、蒜子3瓣（16克）。
【调料】：调料油、色拉油、大豆油、盐、鸡精、生粉（马铃薯淀粉）、白胡椒粉、生抽。
【预备工作】：
1、首先我们要预备1个水淀粉，要想做出来的溜肉段口感蓬松酥脆，那么就必须要用马铃薯淀粉，其它的淀粉是达不到马铃薯（土豆）淀粉的效果。盘中加进180克马铃薯，然后加进200克清水，然后下手把马铃薯淀粉挠散，让所有的淀粉都能足够 地吸取到水分。挠散后放1旁静置2个小时以上，让淀粉和水各（淀粉沉底、水浮在淀粉上面）。
2、做溜肉段最好选用前腿肉、后腿肉或者梅花肉为最佳。不意见 用里脊肉，因为里脊肉是全瘦肉，食起来的口感有点发紧。我们这次用的是梅花肉，把肉先切成1厘米左右厚的片，再切成1厘米左右厚的条，最后切成1.5-2厘米左右的小段。我们在切的时候尽量把大小切均匀些，这样成熟度才能达到1致，做出来的溜肉段的效果才更好。不意见 切太大，肉段太大的话更不轻易炸透。
3、切好的肉段我们最好用清水多挠洗几遍，把表层的血水给挠洗出来，然后用清水浸泡1会，中途可以换水2-3次，把肉段的血水泡出往，把肉段泡到发白，这样在炸制的时候血水就不会渗出而变成黑点而影响美看，而且腥味也不会那么重，最后再冲洗1下后要把水分控干。
4、接着我们要把肉段给腌制1下，加进15克料酒和1克白胡椒粉往腥增香，加进2克食用盐增加底味，挠拌均匀后放1旁腌制10分钟使其足够 进味。我们的肉段必须要提前腌制进底味，否则就单靠外面的汁来提味，这样的味道就显得很单薄。
5、预备1个红辣椒和1个青辣椒，辣椒往蒂后剖开，往掉辣椒籽，然后切成菱形片备用。这2样主要是用来配色的，也可以用胡萝卜和黄瓜来代替青红辣椒，既然是配色的，所以量不需要太多。
6、还有预备1个炝锅的料头，大葱1小节切成葱花，生姜1小块切成姜片，蒜子3瓣切成蒜末，切好的蒜末我们要分成2份，1份炝锅用，1份出锅的时候用。
7、为了节约烹饪的时间，我们可以提前兑好1个碗汁，小碗中加进清水100克，3克食用盐，2克鸡精，20克生抽和2克马铃薯淀粉，然后足够 搅拌均匀备用，我们在调碗汁的时候注重2点，1个是盐不要太多，因为我们的肉段腌制的时候已经进了底味，所以碗汁的盐量就要相应减少。还有1点就是这道菜不能放老抽，否则颜色会太重而影响菜品的色泽。
8、马铃薯淀粉经过长时间浸泡以后，现在的状态已经是各的状态了，所以我们只要把上面的水倒掉就可以得到1个水淀粉，这时的水淀粉用手挠起来感觉很硬，但是1旦挠起来，淀粉就会变成很浓稠的流体流下来。
9、把马铃薯淀粉挠起来放在肉段的上面，再加上20克食用油，然后用手挠，把淀粉和肉段挠匀，让水淀粉把肉段完全地包裹起来，多挠1会，这样就可以让水淀粉的浆渗透到肉段的纤维中往，这样炸出来的肉段的效果才好。如果加大豆油可以让炸出来的色泽更金黄好看，加油的目标是可以让炸出来的口感更酥脆。
这样所有的预备工作都已经预备好，下面我们上灶开始烹饪。
【烹饪方法】：
1、起锅加宽油，大火把油温升到5成热（150度），改中火后把肉段1个1个递进锅内，下进锅内的肉段下锅后的肉段可能3秒左右能浮起来，那就阐明 油温可以。肉段下锅的时候要东下1块，西下1块，这样错开来放，肉段就更不会粘在1起，肉段下锅的时候不能在太高的位置往下丢，这样就很轻易把油溅起来伤到自己。
2、家里的锅1般都比较小，所有做1次下锅的话几很轻易挤在1起，这样也就很轻易相互粘在1起，我们可以分做2次来下锅，1半的肉段下锅后等肉段定型后就先捞出，然后剩下的1半下锅。第1次下锅的肉段下锅后浸炸2分钟左右出锅，然后再下第2锅。
3、等肉段全部下锅后，只要锅中的肉段1定型，也是浸炸2分钟左右，我们就可以把前面捞出的肉段倒进锅内，因为已经全部定型，这样肉段之间就更不会相互粘在1起了。
4、这时我们可以用漏勺把肉段捞起来，如果有粘在1起的就用手勺轻轻地敲散，全部肉段下锅后可能有3分钟左右，气泡也变少了。这阐明 肉段中的水分少量，基本上已经熟透了。
5、这时我们就可以把肉段全部捞起来，然后开大火把油温升到6成热（180度），下进炸过1次的肉段复炸2分钟左右就捞出。
6、还是保持大火把油温升到7成热（210度），然后下进肉段再次复炸1分钟就可以。这次的时间不能太长，否则轻易过火。肉段总的要炸3次，第1次是炸熟定型，第2次复炸是让肉段外表变脆，第3次复炸是给外表更加酥脆，同时也是给外表上色，复炸还有1个目标，就是通过高油温把第1次炸的时候吸进的油给倒逼出来。
7、在捞出肉段之前我们把预备好配色的辣椒倒进锅内，最多3秒就和肉段1起捞出控油。炸好的肉段外表有微微的金黄，在肉段上没有裹到糊的地方是淡淡的红色。
8、锅中的油倒出，只留少量的余油（最多有10克就足够），然后下进预备好的姜片、葱花和1半的蒜末煸炒出香味。这个过程最多8秒钟香味就能出来。
9、把炸好的肉段倒进锅内，接着把调制好的碗汁搅拌1下，把沉淀下往的生粉搅拌均匀。然后把搅拌均匀的碗汁从锅边溜下往。
10、碗汁加完后把剩下的1半蒜末也加进锅内，这种后期加蒜的做法也喊包尾蒜，这样可以让蒜香味更有层次。
11、然后快速翻炒均匀，让肉段能均匀地裹上料汁，这个过程要1鼓作气，不能太久，最多翻炒8下左右就可以，时间太久的话很轻易让酥脆的外表变软，所以速度要快。
12、翻炒均匀后淋上调料油，再翻炒3下就要出锅装盘，这样1道外酥里嫩，美味可口的溜肉段就做好了。
素材：瘦猪肉200克，玉兰片5克，胡萝卜5克，白砂糖25克，醋15克，酱油15克，豌豆淀粉20克，大葱5克，白皮大蒜5克，姜3克，植物油50克，花椒3克。
做法：
1、把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段；玉兰片、胡萝卜、葱均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
2、酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。
3、勺内放油烧至67成热，将肉段逐块下进勺内，炸至呈金黄色倒出控油。
4、勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放进玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段，倒进味汁，颠个儿出勺就好了。