老北京炸酱面的酱做法与配料？
配料：肥瘦相间的猪肉1块，6必居的干黄酱1袋，郫县豆瓣酱两勺，姜沫，洋葱丁，花椒粉，冰糖，黄瓜丝，绿豆芽，黄豆嘴
先将干黄酱用凉水稀释边到水边搅拌，搅拌成水流状，
把肥瘦肉分开切，瘦肉切成丝，肥肉切丁，锅里放油放进肥肉煸炒，炒出油肉丁变成金黄色把瘦肉放进，再放姜沫往腥，瘦肉变色把黄酱放进再放进郫县豆瓣酱翻炒出红油加洋葱，花椒粉，加冰糖，再加水开始熬制，熬制10分钟左右，慢慢变绸了酱就做好了，放进无油无水的瓶子里能放1个多月，
炸酱面必须用手擀面，煮好面条放凉水过凉，把面放进碗中放进黄瓜丝，绿豆芽，黄豆嘴，加1勺酱拌匀，美味的炸酱面就做好了开食了
1、食材：黑木耳、洋葱、鸡精、盐、油。
2、黑木耳用温水泡发两小时，洗净根部杂质，摘成小朵，挤干水分备用。
3、洋葱随意切大块。
4、油热后，下进洋葱，用大火爆炒1分钟，炒出葱香。
5、下进发好的黑木耳还是翻炒1分钟。
6、调进适量盐、生抽和鸡精，翻炒片刻，出锅就可以。
北京杂酱面炸酱的做法和配方？
北京杂酱面炸酱的做法如下：
预备主要食材：5 花肉丁、干黄酱、甜面酱、葱白、姜末。
预备配料：花生碎、肉沫、生花生碎、葱花、姜蒜沫、豆瓣酱（打坏）、盐、鸡精、味精、十3香、胡椒粉、酱油、生抽、耗油。
在锅中加进色拉油，加进泡发好的8角，用小火炸出8角的香味。
倒进切好的肉丁，翻炒出水汽后加进花雕酒还是翻炒至肉开始出油。
加进预备好的姜末和葱白，还是翻炒出香味。
加进调好的酱料，还是翻炒均匀，翻炒至肉上酱过后再加进剩下的酱料，还是翻炒至肉上色，并且出香。
最后加进适量的水，搅拌均匀，煮至酱汁浓稠就可以。
需要注重的是，在制造炸酱的过程中，可以因个人口味而调整用料。另外，炸酱的口感也与烹饪时间、火候等因素有关，需要多加尝试和调整。
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