糖醋排骨的做法步骤糖醋排骨怎么做？
糖醋排骨
1：排骨需除血水，腌制进味，裹上粉下油炸至表面金黄酥脆备用，冰糖炒出糖色后放排骨进锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味
2.为什么要腌渍呢？因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不轻易吸取进往，排骨里面有肉腥味
3.正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，1般排骨选用仔排、肋排。你也来试试这样做1做吧
4.这道菜的要害在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。糖浆1定要用小火熬，要不然会发苦。
5.酸甜适中，不油不腻，口感丰盛细腻，不会觉得任何1种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。
6.酸甜适中，不油不腻，口感丰盛细腻，不会觉得任何1种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜
步骤1：预备排骨和肉，我这个是1半小排1半picnic（前腿夹心半肥瘦），切成1寸大小，用50度左右的温水浸泡10分钟出出血水
步骤2： 用厨房纸巾吸干水分，尽量干1些
步骤3：锅烧热，很热很热，我家是不锈钢锅直接下肉，不需要油，放下往以后不要急着炒，让它煎1会儿
步骤4：这些肉要干炒10分钟把油逼出来
步骤5 ：加开水基本与肉持平，拿出量勺开始按比例加佐料1000g肉就是2大匙黄酒，4大匙生抽，6大匙镇江醋，8大匙糖
步骤6：盖盖子大火烧开转小火炖煮40分钟，开盖看看情状，此时可以开大火收汁
糖醋排骨的正确做法？
素材：排骨800克，姜，葱结，花椒粒，8角、料酒。
调味料：生抽、老抽、冰糖、陈醋、清水或黄金比例汁：1：2：3：4，即1勺料酒，2勺酱油，3勺醋，4勺糖
做法：
1.排骨冷水进锅，加进料酒、花椒、8角、葱结，生姜大火煮开，转中火炖煮15分钟捞出。
2.起锅倒少量油，放进冰糖小火熬至熔化。
3.颜色当琥珀色时放进排骨翻炒均匀。
4.沿锅边加进开水，1定要开水哦，再放进2勺生抽，半勺老抽，3勺醋（留少量起锅时再放），3粒冰糖，煮开转小火炖煮20~30分钟。（注：这里的冰糖用量减少了，是因为炒糖色时用了1大半，所以这里用糖量比较少，如果不炒糖色的话，就按正常比例来放）。
拿不准的可以调配1碗黄金比列的糖醋汁，保证不会出错，绝对的零失败。空碗：1勺料酒，2勺酱油（我用的1.5勺生抽，0.5勺老抽，又或者是1少生抽，1勺红烧酱油），3勺白糖，4勺醋（醋最好是米醋），清水。这个比例用量也要依据排骨量来调剂，若把握不好，可以尝下酸甜度再做调整。
5.最后加少量盐调味收汁，撒上白芝麻，淋上少量醋翻拌均匀出锅。
食材：
排骨500克、白芝麻1勺、番茄酱2勺、香醋2勺、海鲜酱1勺、生抽1勺、生姜1块、啤酒半瓶
1、先把排骨切段，倒进盆中用啤酒清洗下，可以起到往腥的作用，用手揉挠均匀把里面血水洗出来，再用清水干净。热锅倒油，先翻进排骨煸干水分，煸干水分以后再放进姜片爆香
2、再放进海鲜酱、生抽、少量老抽、料酒、小半勺食盐，翻炒进味，再淋进香醋，翻炒进味，放进漫过食材的凉水，大火烧开中小火慢炖25分钟，汤汁收的差不多时盛起排骨
3、锅中放进1小碗凉水，放进冰糖熬化，熬糖的同时把排骨沥干汤汁。把糖浆熬制微微发黄冒气泡是放进排骨翻炒，让排骨上均匀的裹上1层糖浆，再放进番茄酱，翻炒均匀，撒上熟白芝麻，翻炒均匀就可以出锅了