月饼皮怎么样才能变酥脆？
要使月饼皮变得酥脆，可以考虑以下几个因素和方法：
配方和素材：抉择适宜的面粉和油脂是制造酥脆月饼皮的要害。1般来说，使用低筋面粉可以使皮更加酥脆。此外，添加适量的油脂，如猪油或植物油，可以增加皮的酥脆度。
揉面和擀面：揉面时要足够 搅拌，使面粉和油脂足够 混合，形成均匀的面团。擀面时要注重力度和方向，将面团擀成薄片，使其均匀且有1定的延展性。
折叠和松懈：将擀面后的面团进行折叠，每次折叠后让其松懈1段时间，可以增加皮的层次感和酥脆度。折叠和松懈的次数可以依据个人喜好和食谱要求进行调整。
烘焙温度和时间：烘焙是使月饼皮变得酥脆的要害步骤。1般来说，烘焙温度应该较高，一般在 180°C 至 200°C 之间。烘焙时间也需要依据月饼的大小和厚度进行调整，以确保皮表面显现金黄色，内部熟透。
储存和回油：烘焙后的月饼需要储存1段时间，让其回油，使皮变得更加酥脆。储存时可以将月饼放在密封的容器中，避免受潮。
其他技能：可以在皮中添加1些膨松剂，如泡打粉或小苏打，以增加酥脆度。另外，在烘焙前在皮表面刷上1层蛋液或油脂，可以使皮表面更加酥脆。
需要注重的是，不同的食谱和制造方法可能会有所不同，因此在制造月饼皮时，最好依据具体的食谱和个人体会进行调整。
要使月饼皮变得酥脆，可以尝试以下方法：
1. 使用低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量较低，轻易形成酥脆的口感。在制造月饼皮时，可以抉择使用低筋面粉。
2. 加进油脂：在制造月饼皮的过程中，加进适量的油脂（如猪油、植物油等），可以使月饼皮更加酥脆。在和面时，将油脂与面粉足够 混合，然后加进适量的水揉成面团。
3. 掌握水分：在制造月饼皮时，要注重掌握水分。面团的水分过多或过少都会影响到月饼皮的口感。1般来说，面团的水分应适中，揉好的面团应光滑不粘手。
4. 松懈面团：在包制月饼之前，将揉好的面团放置1段时间（约30分钟），让面团松懈，有助于形成酥脆的口感。
5. 掌握烘焙温度和时间：在烘焙月饼时，要依据月饼的大小和厚度来调整烘焙温度和时间。1般来说，月饼的烘焙温度应掌握在180-200摄氏度之间，烘焙时间约为15-20分钟。过高的温度和过长的烘焙时间可能会致使月饼皮变硬，影响口感。
6. 刷蛋液：在月饼进炉前，可以在表面刷1层薄薄的蛋液（蛋黄+水或蛋黄+牛奶），这样烤出来的月饼表皮会更加酥脆。
7. 稍微降温：烘焙完成后，不要立刻取出月饼，而是让其在烤箱内自然降温约10分钟，然后再取出，这样可以避免因温差过大而致使月饼皮变硬。
平远月饼怎么和面酥脆？
和面的时候，加麻油、碱面、鸡蛋、茴香适量。先把麻油放到锅里，开小火热，当油烧开泼在面上。
再把红糖放到水里熔化，之后放在火上熬开，倒进面中。水烧开凉到手能承担为止，把面和好。面要醒到、揉到、稍软1些，等月饼烤出来更加酥脆可口。