酱黄瓜最正宗做法？
素材
主料：黄瓜2500g；
辅料：酱油1250g、盐250g、蒜100g、姜100g、红糖100g、花生油75ml、鸡精75g、白酒165ml、花椒30g
酱黄瓜
1.黄瓜洗净晾干
2.将黄瓜切成1寸左右的条
3.放进盐腌2－3小时
4.蒜、姜切成一片一片
5.盆中放进酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒、蒜、姜切成一片一片 腌好的黄瓜沥往盐水，放进盆中调制好的汁中
6.锅中倒进花生油，烧热后放进花椒榨1下
7.冷却后倒进黄瓜中，腌制12小时就可以食用
8.5斤黄瓜腌制好后，800克的瓶子装了两瓶和1小盘， 1次做不了5斤黄瓜，所有配料可以按比例缩小。
主料：黄瓜500g
辅料：生姜适量，生抽酱油适量，老抽酱油适量，香醋适量，大蒜适量，白砂糖适量，食用盐适量
步骤1、锅中加进适量的清水、生抽酱油、老抽酱油、香醋、白砂糖、食用盐和生姜片，大火烧开制成酱汁。
步骤2、放进洗净切段的黄瓜小火煮3分钟。
步骤3、捞出黄瓜切成一片一片。
步骤4、取1个干净的瓶子放进黄瓜片和酱汁、大蒜密封后放进冰箱冷躲3天。
步骤5 、3天后酱黄瓜制造完成。
酱黄瓜条正宗做法？
食材：小黄瓜1200克，盐40克，酱油200ML，香醋少量，白糖120克，生姜，大蒜，干红辣椒，青杭椒，草果，桂皮（以上配料用量可依据自己需要做相应的调整）
做法
1、小黄瓜先用清水浸泡半小时，再用清水洗净沥干水分备用。
2、沥干水份后切成条，放不锈钢盆里撒上40克盐拌匀。
3、用重物压，再盘子上压上石臼，在石臼里加满水，
4、压好后放在阴凉处腌两天，其间要翻动几次，让黄瓜均匀腌上，慢慢的盘子越来越往下，水越来越多，黄瓜也越来越焉，快到盘底时，盘子扣不下了，我又换了个较小的盘子，就是尽量让盘子压在黄瓜段上。
5、1般腌两天就可以了，拿出来用凉开水过1遍，除往余外的盐份，不然腌出的黄瓜会太咸，然后捞出沥干，放阴凉通风处吹干表面备用。
6、趁黄瓜段晾着时就开始预备酱汁：大蒜和生姜切成一片一片，杭椒两根切条（可不用），干红辣椒剪段，草果、桂皮洗净备用。
7、200ML酱油放汤锅里，我怕太咸，又加了小半碗清水（50ML左右），放进桂皮和草果烧开，加进100克白糖搅匀，这时可以再试试味道，若觉差啥可以再依据自己喜欢稍微调整下，关火加进少量香醋晾凉。
8、把略微风干水份的黄瓜条放进酱汁里，加进姜蒜片、红椒段、杭椒段拌匀。
9、最后把黄瓜段和酱汁1起装进玻璃瓶里，盖上盖子，放进冰箱里冷躲2天左右就可以食了，这两天黄瓜还会腌出些汁来，酱汁差不多就能盖住黄瓜啦。
食材清单
黄瓜 6根 、 大蒜 12瓣 、 小米辣 8个 、 生抽 200ml 、 柠檬 半颗（不喜欢酸口的可以不加） 、 生姜 1块 、 白糖 15g 、 盐 少量
烹饪步骤
步骤1/6
黄瓜洗净晾干表皮水分，找个无水无油的案板和刀，切小条
步骤2/6
加进少量的盐，拌匀后杀出黄瓜里的水分，可以多腌1下，我的是晚上做的，用重物压1夜
步骤3/6
腌好的黄瓜条用清水冲洗干净，晾干表皮水分
步骤4/6
把生抽和白糖放进锅中煮沸，凉至温热，加进辣椒、蒜蓉、姜片拌匀，完全凉透加进柠檬汁
步骤5/6
把凉好的黄瓜条放进密封盒中，料汁全部倒进，盖盖拌匀，放进冰箱冷躲保存，时间越久越进味