秘制香酥熏鱼怎么做？
秘制熏鱼和熏鱼汁： 鱼块的处理 原料：鱼 配料：虾皮 香叶，桂皮，葱姜，香菜根 调料：盐，5 香粉，老抽，生抽，黄酒，白酒少量。
1，鱼切块，我用的咸鱼，所以没腌。要是用新奇的鱼，要用5 香粉，老抽生抽腌渍1下鱼块要切薄，成瓦片块。厚的要剖开。
2，进锅炸到酥脆，要炸的久1点，先大火后中小火，慢慢炸。鱼块进锅前腰擦1下表皮的水分，防止被溅到油 炸好的颜色就很金黄了 熏鱼汁： 1,2，虾皮用油小火熬成虾油，虾皮捞出来，可以用来拌凉菜。
3，放进葱姜，桂皮，香叶，香菜，5 香粉炒香，把生抽老抽黄酒水，1块冰糖放进往熬成浓汁
4，捞出来所有的素材，控干，扔掉不用。放盐，味精调味。最后点1滴白酒。
5，汁做好了，鱼块放进往腌渍就可以
6，我因为是冬天，所以就把鱼块放进往煨，水都煨干了。很好食。
5 香重熏鱼的做法？
主料
草鱼1条
辅料
生抽小半碗，桂皮1片，干辣椒3颗
8角4颗，冰糖2颗，生姜1个，香叶3片
小葱1支，盐2勺，料酒2大勺，十3香3勺
蚝油1勺，老抽1勺，油5大勺
1. 买最常见的草鱼。草鱼的肉多，挑选大1些的草鱼，小鱼和大鱼刺是1样的，当然挑选大鱼了 。
2. 先切掉鱼头，从鱼头切断的位置，顺着鱼脊骨砍断位置下刀。
3. 紧贴鱼骨片下鱼肉切成1指半宽的鱼条块；在鱼块中放进2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味挠匀。
4. 放进冰箱腌制 。
5. 接下来最要害的就是秘制5 香熏鱼的汁了。预备桂皮、8角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香叶、小葱。
6. 做锅倒进2碗开水。倒进小半碗生抽。老抽上色。
7. 2大颗冰糖。十3香3勺
8. 所有辅料放进。
9. 加进小葱。花雕酒1碗。不要觉得调料多了，1会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重。有十3香遮住了甜口，食起来也不腻的。放进1勺蚝油煮开熬出味。
10. 另起1锅倒进油，中火烧至67成热，放进几片生姜，1块1块的放进鱼块，不要放得太多，炸1会儿等鱼块定型了再用锅铲往碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起，鱼块放凉之后。将鱼块再次放进锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取1块有大刺的鱼块试食，鱼刺部分都变得很酥脆了就炸了。
11. 将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸进鲜汁，美味的爆汁5 香熏鱼就做得了。
12.美味又好食的5 香重熏鱼的做法完成开食了。
生姜洗净后往皮，切成姜末，与花椒、桂皮和8角同时盛进碗中。加1勺白胡椒、适量老抽、料酒。
2将鲅鱼洗净后往除头部、内脏，用清水冲洗干净后切成块。倒进酱汁中腌制4至6个小时。酱汁要完全沉没鲅鱼。
3热锅倒油，有温热后放进腌制好的鲅鱼，用中小火慢慢煎，每隔2分钟左右记得翻面，煎10分钟左右就可以盛盘食用熏鱼