4川爆炒黄鳝的做法？
黄鳝 5条 、 葱姜蒜、辣椒、料酒、花椒、生抽、黄酒、 适量 、 西芹 1把 、 孜然粉 1勺
1先将黄鳝处理干净 2然后将处理好的黄鳝切断 改刀 3搭锅热油烧至6成熟下锅翻炸4 西芹开水焯1下（烧水时放两3勺盐）5 葱姜蒜辣椒下锅煸炒至出香，放进豆瓣酱1勺，下进黄鳝翻炒1分钟下进西芹，然后放料酒、糖、 1小勺盐、鸡精、花椒油最后装盘（装盘前撒进孜然粉）
步骤 1
鳝鱼清洗后切丝，姜蒜切碎，加进花椒，盐，少量十3香，醪糟（可用料酒或白酒代替），。挠匀腌制。
步骤 2
2荆条、子姜切丝，备用。
步骤 3
倒油，烧热后放进鳝鱼丝，大火翻炒。2分钟后倒进预备好的青椒和子姜丝。再翻炒1-2分钟出锅。
川味爆炒鳝片的做法？
主料：
鳝鱼适量
辅料：
洋葱适量
青椒适量
姜适量
蒜适量
配料：
盐适量
料酒适量
老抽适量
做法：
1. 鳝鱼往骨切段，洋葱青椒切小块。
2. 姜、蒜切成一片一片。
3. 把洋葱和青椒炒出香味，盛出备用。
4. 起油锅，鳝鱼炒至变色。
5. 加姜蒜片、料酒、老抽，盐炒匀。
6. 加炒好的青椒洋葱。
7. 大火翻炒至熟软出锅
用料
黄鳝片 250克
蒜 3瓣
姜 3片
青椒 1个
小米椒 3个
葱 1根
料酒 适量
酱油 适量
黄鳝调味
盐 适量
糖 1/2勺
淀粉 1勺
油 适量
川味炒鳝鱼片的做法步骤
步骤 1
把黄鳝片放进调料，腌制15分钟
步骤 2
下油起锅，把姜蒜爆香，然后放鳝鱼片炒香，放小米椒和辣椒，下料酒、酱油炒熟放葱段就可以上碟
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